Plato principal
Enchiladas de pollo fáciles con salsa roja
Para principiantescompartido por Nibblore Kitchen
Estas enchiladas llevan un relleno jugoso de pollo desmenuzado, cebolla pochada y salsa roja, con una generosa capa de queso fundido. Las tortillas se hornean tapadas para que queden tiernas y después se gratinan hasta dorarse. Son una opción práctica para una cena entre semana o una comida informal en familia. • Desmenuza el pollo mientras aún esté caliente; las fibras se separarán con más facilidad y absorberán mejor la salsa. • Calienta solo las tortillas que puedas rellenar en pocos minutos y mantén tapadas las demás para evitar que se agrieten. • Para conseguir un dorado más intenso, gratina las enchiladas destapadas durante 1 o 2 minutos al final, vigilándolas continuamente. • Puedes sustituir el pollo por la misma cantidad de pavo cocido y desmenuzado. • Sustituye el Monterey Jack por cheddar suave o queso Oaxaca. • Puedes usar tortillas de trigo en lugar de las de maíz; caliéntalas solo durante 20 a 30 segundos antes de enrollarlas. • Para aportar un toque picante moderado, mezcla un chile chipotle en conserva finamente picado con el relleno de pollo. Guarda las enchiladas frías en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4 días, o congela porciones individuales hasta 2 meses. Descongélalas durante la noche en la nevera. Recaliéntalas tapadas a 175 °C durante 15 a 20 minutos, o calienta porciones individuales en el microondas hasta que alcancen 74 °C en el centro.
Ingredientes
- 2 cucharadasaceite de aguacate, dividido
- 1 pequeñacebolla amarilla, picada fina
- 2 dientesajo, picado
- 1 cucharaditacomino molido
- 1/2 cucharaditaorégano mexicano seco
- 1/4 cucharaditasal fina
- 3 tazaspollo cocido y desmenuzado
- 2 1/2 tazassalsa roja para enchiladas, dividida
- 3 tazasqueso Monterey Jack rallado, dividido
- 12 de 15 cmtortillas de maíz
- 2 cucharadascilantro fresco picado
- 1 medianalima, cortada en gajos
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 190 °C. Unta ligeramente una fuente de horno de 23 × 33 cm con 1 cucharadita de aceite de aguacate y reparte 3/4 de taza de salsa para enchiladas por el fondo.
- 2Calienta 2 cucharaditas del aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y la sal; cocina durante 30 segundos sin dejar de remover, hasta que desprendan aroma.
- 3Baja el fuego. Incorpora a la sartén el pollo y 1/2 taza de salsa para enchiladas. Cocina durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que el relleno quede bien impregnado y caliente. Retira del fuego y mezcla con 1 taza de queso.
- 4Pincela ligeramente ambos lados de las tortillas con el aceite restante. Apílalas entre dos hojas de papel de cocina húmedas y caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 45 a 60 segundos, hasta que estén calientes y flexibles. Mantenlas tapadas mientras montas las enchiladas para evitar que se rompan.
- 5Coloca aproximadamente 1/3 de taza del relleno de pollo en una línea en el centro de cada tortilla. Enróllalas bien alrededor del relleno y acomódalas en la fuente preparada con el cierre hacia abajo.
- 6Vierte la 1 1/4 taza restante de salsa para enchiladas sobre las tortillas enrolladas y extiéndela hasta cubrir los bordes expuestos. Reparte uniformemente por encima las 2 tazas de queso restantes.
- 7Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 18 minutos. Retira el papel y hornea de 8 a 12 minutos más, hasta que la salsa burbujee por los bordes y el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado en algunas zonas.
- 8Deja reposar las enchiladas durante 5 minutos para que el relleno se asiente. Espolvorea el cilantro por encima y sírvelas calientes con los gajos de lima.