Pollo katsu crujiente con curry japonés
compartido por Nibblore Kitchen
El pollo empanado con panko, el arroz esponjoso y el suave curry japonés forman un plato completo y reconfortante. La manzana rallada aporta un dulzor sutil a la salsa, mientras que servir el pollo por separado ayuda a mantenerlo crujiente. Prepara el curry mientras se cuece el arroz y fríe el pollo justo antes de servir. • Un termómetro de lectura instantánea es la forma más sencilla de mantener el aceite cerca de 175 °C: si está demasiado frío, el katsu quedará aceitoso; si se calienta en exceso, el panko se dorará antes de que el pollo esté hecho. • Aplastar el pollo hasta obtener un grosor uniforme es esencial para que se cocine por igual y evitar que los bordes más finos se resequen. • Para conseguir más textura, frota ligeramente el panko entre los dedos antes de empanar y combina así migas finas con copos más grandes. • Puedes sustituir las pechugas por contramuslos de pollo sin piel ni hueso; aplástalos hasta obtener un grosor uniforme y fríelos hasta que alcancen al menos 74 °C. • Sustituye el caldo de pollo por la misma cantidad de caldo de verduras para obtener una salsa de curry de sabor más ligero. • Si no encuentras arroz japonés de grano corto, utiliza arroz para sushi u otro arroz blanco de grano medio y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase. • Para una salsa menos dulce, omite la miel y sustituye la manzana rallada por 60 g de pera rallada fina. Guarda el curry, el arroz y el pollo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. El curry, una vez frío, se puede congelar hasta 2 meses; para conservar una buena textura, no se recomienda congelar el arroz cocido ni los filetes. Recalienta el curry y el arroz hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si hace falta, y calienta los filetes sobre una rejilla en el horno o en la freidora de aire a 200 °C durante 6-9 minutos, hasta que estén crujientes y calientes por dentro.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 300 garroz japonés de grano corto
- 420 mlagua, para cocer el arroz
- 2 cdaaceite neutro, dividido
- 1cebolla amarilla, cortada en juliana fina
- 1zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1 cm
- 2 dientesajo, rallado fino
- 2 cdtajengibre, rallado fino
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 cdaharina de trigo común
- 1 ½ cdacurry en polvo suave
- 600 mlcaldo de pollo bajo en sal
- ½manzana dulce, pelada y rallada fina
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtamiel
- ¾ cdtasal fina, y un poco más para sazonar
- 4pechugas de pollo sin piel ni hueso, de unos 150 g cada una
- ½ cdtapimienta negra molida
- 60 gharina de trigo común, para empanar
- 2huevos grandes
- 1 cdaagua, para mezclar con el huevo
- 120 gpan rallado panko
- 500 mlaceite neutro para freír, o suficiente para alcanzar 1,5 cm de profundidad
- 2cebolletas, cortadas en rodajas finas para servir
Instrucciones
- 1Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que esta salga casi transparente. Ponlo en una cacerola mediana con 420 ml de agua, tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego al mínimo y cuece tapado durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar otros 10 minutos sin destapar; después, separa los granos con un tenedor.
- 2Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite neutro en una cacerola de 3 litros a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los bordes de la cebolla estén dorados y la zanahoria empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos.
- 3Añade la mantequilla a las verduras. Cuando se derrita, incorpora 2 cucharadas de harina y el curry en polvo; cocina durante 1 minuto sin dejar de remover. Vierte poco a poco el caldo de pollo mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Agrega la manzana rallada, el concentrado de tomate, la miel y 3/4 de cucharadita de sal.
- 4Lleva el curry a un hervor suave y baja el fuego a medio-bajo. Cocina destapado de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria esté tierna y la salsa cubra el dorso de una cuchara. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa fina o pásala con cuidado, por tandas, a una batidora de vaso. Devuelve la salsa al fuego bajo; si está demasiado espesa para verterla, añade un chorrito de agua, prueba y rectifica de sal.
- 5Mientras el curry se cocina, coloca cada pechuga entre dos hojas de papel de horno y aplástala hasta dejarla con un grosor uniforme de 1,5 cm. Sécala con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
- 6Prepara tres platos hondos: pon 60 g de harina en el primero, bate los huevos con 1 cucharada de agua en el segundo y extiende el panko en el tercero. Pasa cada pechuga por la harina y sacude el exceso, sumérgela por completo en el huevo y presiónala con firmeza contra el panko. Coloca el pollo empanado sobre una rejilla y déjalo reposar 5 minutos para que el rebozado se adhiera.
- 7Vierte el aceite para freír en una sartén grande y pesada hasta alcanzar unos 1,5 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Fríe el pollo en dos tandas sin llenar demasiado la sartén y ajusta el fuego para mantener el aceite entre 170 °C y 180 °C. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y la parte más gruesa alcance 74 °C.
- 8Pasa los filetes fritos a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja y déjalos reposar durante 3 minutos. Si es necesario, mantén caliente la primera tanda en el horno a 120 °C mientras fríes el resto. No cubras los filetes, ya que el rebozado perdería su textura crujiente.
- 9Reparte el arroz entre cuatro cuencos poco profundos y sirve el curry caliente a un lado. Corta cada filete transversalmente en tiras de 2 cm, colócalas sobre el arroz sin sumergir el rebozado en la salsa y termina con la cebolleta en rodajas.