Muffins de arándanos sin gluten, tiernos y jugosos

Estos muffins de arándanos quedan tiernos y esponjosos por dentro, con una cobertura crujiente de azúcar y abundante fruta jugosa. El breve reposo de la masa permite que la harina sin gluten se hidrate bien, mientras que el yogur y el aceite ayudan a conservar la humedad durante varios días. Se pueden preparar con arándanos frescos o congelados y son ideales para el desayuno, el brunch o la merienda. • Para obtener un resultado fiable, utiliza una mezcla de harina sin gluten formulada para sustituir directamente la harina de trigo y que contenga goma xantana. No uses una sola harina, como la de almendra, coco o arroz. • Si utilizas arándanos congelados, mantenlos congelados hasta el momento de incorporarlos a la masa; al descongelarse liberan demasiado líquido y pueden dejar la miga gomosa. • Pesar la harina evita que los muffins queden demasiado densos o secos. Si la mides por volumen, pásala a la taza con una cuchara sin compactarla y nivela la superficie, en lugar de recogerla directamente de la bolsa. • Sustituye el yogur griego de leche entera por el mismo peso de nata agria entera. • Sustituye la leche entera por el mismo volumen de bebida de almendras sin azúcar o leche sin lactosa; si existen necesidades médicas específicas, comprueba siempre todas las etiquetas. • Puedes usar ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón u omitirla. • Puedes sustituir los arándanos por el mismo peso de frambuesas frescas, incorporándolas a la masa con mucha suavidad. Guarda los muffins completamente fríos en un recipiente hermético forrado con papel de cocina, a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días o en la nevera hasta 5 días. También puedes congelarlos, envueltos individualmente, durante un máximo de 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos después en el horno a 160 °C durante 6-8 minutos, o de uno en uno en el microondas durante 15-20 segundos.