Panzanella de melocotón y burrata
compartido por Nibblore Kitchen
Los melocotones maduros, la burrata cremosa y el pan crujiente convierten esta panzanella veraniega en una comida o cena ligera pero completa. Al mezclar los picatostes aún calientes con parte del aliño, absorben los jugos agridulces sin reblandecerse demasiado. Elige melocotones aromáticos que cedan ligeramente al presionarlos, pero que aún estén firmes para cortarlos en gajos. • Elige melocotones aromáticos que cedan ligeramente cerca del pedúnculo; si están demasiado blandos, se desharán al mezclar la ensalada. • Una fuente amplia evita que el pan tostado se reblandezca con el vapor y permite lucir los melocotones y la burrata. • Añade la burrata solo después de mezclar la ensalada para que su interior cremoso quede visible y no recubra todos los ingredientes. • Puedes sustituir los melocotones por nectarinas o ciruelas maduras. • Sustituye la burrata por mozzarella fresca troceada a mano y añade una cucharadita más de aceite de oliva para aportar untuosidad. • Puedes usar chapata del día anterior o un pan de pueblo consistente en lugar del pan de masa madre. • Utiliza vinagre de vino blanco en lugar de vinagre de vino tinto para obtener un aliño más suave. Está mejor recién hecha. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 1 día; el pan se ablandará. No la congeles ni la recalientes.
- Tiempo total
- 32 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 300 gpan rústico de masa madre, cortado en dados de 3 cm
- 5 cdaaceite de oliva virgen extra, dividido
- ¾ cdtasal marina fina, dividida
- 4melocotones amarillos maduros, deshuesados y cortados en gajos
- 250 gburrata, escurrida
- 250 gtomates cherry, cortados por la mitad
- 1chalota pequeña, cortada en rodajas muy finas
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtamiel
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- 20 ghojas de albahaca, con las más grandes troceadas a mano
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Extiende los dados de pan sobre una bandeja de horno grande con borde, riégalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal. Mézclalos bien y colócalos en una sola capa.
- 2Hornea el pan durante 10–12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente por los bordes, pero conserve el centro ligeramente tierno.
- 3Mientras tanto, mezcla la chalota, el vinagre de vino tinto, la miel, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra en una ensaladera grande. Deja reposar 10 minutos para suavizar la chalota y, después, incorpora con varillas las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.
- 4Añade el pan tostado aún caliente al aliño y remueve hasta que quede bien impregnado. Déjalo reposar 5 minutos para que absorba parte del aliño sin perder los bordes crujientes.
- 5Incorpora con cuidado los melocotones, los tomates cherry y tres cuartas partes de la albahaca. Deja reposar la ensalada otros 5 minutos, pruébala y, si hace falta, ajusta el sabor con una pizca de sal o unas gotas de vinagre.
- 6Pasa la ensalada a una fuente amplia. Desgarra la burrata en trozos generosos y repártelos por encima, extendiendo su interior cremoso sobre el pan y los melocotones. Termina con la albahaca restante y sirve de inmediato.