Bowl vegano de tofu y quinoa
compartido por Кухня Nibblore
Este bowl completo combina tofu especiado y crujiente, quinoa suelta y verduras frescas con una cremosa salsa de tahini. Al hornear el tofu a alta temperatura, queda dorado por fuera y tierno por dentro. Es una opción rica en proteínas para comer o cenar, y sus distintos componentes se pueden preparar con antelación. • El tahini puede espesarse y separarse al añadir el zumo de limón; sigue batiendo mientras incorporas el agua poco a poco hasta que la salsa vuelva a quedar homogénea. • No llenes demasiado la bandeja: si los dados de tofu están muy juntos, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. • Si lo preparas con antelación, guarda por separado la salsa, las verduras y los componentes calientes, y corta el aguacate justo antes de servir. • Puedes sustituir la quinoa por 600 g de trigo sarraceno cocido o arroz integral cocido; ten en cuenta que el arroz requiere más tiempo de preparación. • Sustituye el cilantro por perejil o cebolleta. • Puedes usar sirope de agave en la misma cantidad en lugar de sirope de arce. • Si no tienes col lombarda, utiliza col blanca o pimiento dulce cortado en tiras finas. Guarda la quinoa y el tofu juntos en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, y conserva las verduras frescas y la salsa por separado hasta 3 días. Recalienta el tofu con la quinoa durante 2–3 minutos en el microondas o 8–10 minutos en el horno a 190 °C. Puedes congelar la quinoa y el tofu hasta 2 meses; no congeles las verduras frescas, el aguacate ni la salsa.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 200 gde quinoa blanca
- 400 mlde agua
- ¼ cdtade sal fina para la quinoa
- 450 gde tofu firme natural
- 1 cdade tamari sin gluten
- 1 cdade aceite de oliva
- 1 cdade maicena
- 1 cdtade pimentón ahumado
- ½ cdtade comino molido
- ¼ cdtade pimienta negra molida
- 200 gde tomates cherry
- 1 ud.de pepino mediano
- 1 ud.de zanahoria mediana
- 120 gde col lombarda
- 80 gde espinacas baby
- 1 ud.de aguacate maduro
- 15 gde cilantro fresco
- 60 gde tahini
- 3 cdade zumo de limón
- 1 cdtade sirope de arce
- 1 ud.de diente de ajo pequeño, rallado fino
- 3–5 cdade agua fría para la salsa
- ¼ cdtade sal fina para la salsa
- 2 cdtade semillas de sésamo
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, o a 200 °C con ventilador. Forra con papel de horno una bandeja de aproximadamente 30 × 40 cm.
- 2Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo de agua fría durante 30 segundos. Ponla en un cazo de unos 1,5 l, añade 400 ml de agua y 1/4 de cdta. de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece durante 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar tapada 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
- 3Mientras se cuece la quinoa, seca el tofu y presiónalo entre varias capas de papel de cocina durante 5 minutos. Córtalo en dados de 2 cm.
- 4Mezcla en un bol grande el tamari, el aceite de oliva, el pimentón, el comino y la pimienta negra. Añade el tofu y remueve con cuidado. Espolvorea la maicena y vuelve a mezclar hasta cubrir los dados con una capa fina y uniforme.
- 5Distribuye el tofu sobre la bandeja preparada en una sola capa, dejando espacio entre los dados. Hornea durante 22–25 minutos y dales la vuelta con una espátula a los 13 minutos. El tofu estará listo cuando los bordes estén dorados y la superficie se vea seca.
- 6Corta los tomates por la mitad y el pepino en medias lunas finas. Ralla la zanahoria con un rallador grueso, corta la lombarda en tiras finas, lamina el aguacate y pica el cilantro en trozos grandes.
- 7Para preparar la salsa, bate el tahini con el zumo de limón, el sirope de arce, el ajo y 1/4 de cdta. de sal. Incorpora poco a poco 3–5 cdas. de agua fría, una cucharada cada vez, hasta obtener una salsa lisa y fluida.
- 8Reparte la quinoa templada entre cuatro cuencos hondos. Coloca encima las espinacas, la lombarda, la zanahoria, el pepino, los tomates, el aguacate y el tofu caliente. Añade la salsa de tahini, espolvorea con el cilantro y el sésamo, y sirve inmediatamente.