Bolsillos crujientes de naan con paneer
compartido por Nibblore Kitchen
Estos bolsillos de naan dorados y mantecosos llevan un relleno de paneer especiado y un centro de mozzarella fundente. El naan ya preparado permite tenerlos listos para una comida entre semana, y el acabado rápido en sartén deja los bordes crujientes sin necesidad de freírlos. Sírvelos bien calientes con chutney de mango o yogur para equilibrar las especias. • Utiliza mozzarella de baja humedad en lugar de mozzarella fresca para conseguir un relleno fundente y elástico sin que el naan se reblandezca. • Mantén la sartén a fuego medio-bajo; una temperatura más alta puede quemar la mantequilla antes de que los bolsillos queden crujientes de manera uniforme. • Deja un borde limpio alrededor del relleno para evitar que el queso fundido impida cerrar bien los bolsillos. • Sustituye la mozzarella por cheddar suave rallado para obtener un relleno de sabor más intenso y menos elástico. • Utiliza mini naan para preparar bolsillos más pequeños y reduce el horneado final a 4-5 minutos. • Sustituye el cilantro por cebolleta cortada en rodajas finas, si lo prefieres. Guarda los bolsillos fríos en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalos en el horno a 190 °C durante 8-10 minutos o en una freidora de aire a 180 °C durante 4-6 minutos; el microondas ablandará la corteza. También puedes congelar los bolsillos ya cocinados, envueltos individualmente, durante un máximo de 1 mes y recalentarlos directamente congelados en el horno a 180 °C durante 18-22 minutos.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1 cdaaceite neutro
- 1 tazacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
- 225 gpaneer, desmenuzado grueso
- 1 cdtagaram masala
- ½ cdtacomino molido
- ¼ cdtacúrcuma molida
- ½ cdtasal fina
- 2 cdacilantro fresco, picado fino
- 4panes naan naturales, de unos 18 cm de diámetro
- 115 gmozzarella de baja humedad, rallada
- 2 cdamantequilla sin sal, derretida
- ½ tazayogur natural, para servir
- ¼ tazachutney de mango, para servir
Instrucciones
- 1Calienta el aceite en una sartén de 25 cm a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 2Añade el paneer desmenuzado, el garam masala, el comino, la cúrcuma y la sal. Cocina durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las especias desprendan su aroma y el paneer esté caliente y dorado en algunos bordes. Retira del fuego, incorpora el cilantro y deja enfriar durante 5 minutos.
- 3Precalienta el horno a 190 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno. Si los naan están rígidos, caliéntalos en la bandeja durante 2 minutos para poder doblarlos sin que se rompan.
- 4Coloca los naan con el lado liso hacia abajo. Reparte la mezcla de paneer sobre una mitad de cada naan, dejando un borde de 2 cm. Distribuye la mozzarella por encima. Pincela ligeramente los bordes libres con agua, dobla cada naan sobre el relleno y presiona firmemente los bordes para cerrarlos. Si se abren, asegura cada bolsillo con dos palillos de madera.
- 5Pincela ambos lados de los bolsillos con la mantequilla derretida. Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-bajo. Cocínalos en dos tandas durante 2 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que estén crujientes y bien dorados.
- 6Pasa los bolsillos dorados a la bandeja preparada. Hornéalos durante 5-7 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y el centro muy caliente. Retira los palillos, deja reposar durante 2 minutos, corta cada bolsillo por la mitad y sírvelos con el yogur y el chutney de mango.