Postre
Tarta Tatin de manzana fácil y bien caramelizada
Para principiantescompartido por Nibblore Cuisine
Esta tarta invertida combina manzanas tiernas, caramelo dorado y hojaldre crujiente. Cocinar primero la fruta al fuego concentra su sabor y reduce el exceso de líquido, lo que facilita un desmoldado limpio. Sírvela templada, sola o acompañada de una cucharada de crème fraîche. • Coloca los cuartos de manzana muy apretados: pierden volumen durante la cocción y así formarán una cobertura abundante después del desmoldado. • Un caramelo claro tendrá poco sabor, mientras que uno demasiado oscuro resultará amargo; retíralo del fuego cuando alcance un tono ámbar intenso. • No dejes que la tarta se enfríe por completo dentro de la sartén, ya que el caramelo se endurecería e impediría desmoldarla limpiamente. • Sustituye el hojaldre por masa quebrada de mantequilla si prefieres una base más compacta y friable. • Si no tienes vainilla, aromatiza el caramelo con 1/2 cucharadita de canela molida. • Usa mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal y elimina la pizca de sal. Conserva la tarta tapada en el frigorífico durante 2 días. Para que recupere su textura crujiente, caliéntala durante 10-12 minutos en el horno precalentado a 170 °C; evita el microondas. No se recomienda congelarla, ya que las manzanas y el hojaldre se ablandan al descongelarse.
Ingredientes
- 1lámina redonda de hojaldre de mantequilla de 230 g, bien fría
- 1.4 kgmanzanas firmes y ligeramente ácidas, como Golden o Reineta
- 140 gazúcar blanco
- 70 gmantequilla sin sal, cortada en dados
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal fina
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, o a 180 °C con ventilador, y coloca la rejilla en el tercio inferior. Prepara una sartén de hierro fundido o un molde para Tatin de 24 cm apto para usar sobre el fuego.
- 2Pela las manzanas, córtalas en cuartos y retira los corazones. Mezcla los trozos con el zumo de limón para retrasar la oxidación.
- 3Reparte el azúcar formando una capa uniforme en la sartén. Caliéntalo a fuego medio durante 5-7 minutos sin remover con utensilios; inclina suavemente la sartén cuando los bordes empiecen a fundirse. Retírala del fuego en cuanto el caramelo adquiera un tono ámbar uniforme.
- 4Añade con cuidado la mantequilla, la vainilla y la sal. Mueve la sartén con movimientos circulares hasta obtener un caramelo homogéneo; ten en cuenta que puede formar mucha espuma al incorporar la mantequilla.
- 5Coloca los cuartos de manzana muy juntos sobre el caramelo, con la parte curva hacia el fondo, formando círculos concéntricos. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y cocina durante 12-15 minutos, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y su jugo forme un almíbar espeso con el caramelo. Riégalas dos o tres veces con el almíbar sin moverlas de sitio.
- 6Desenrolla el hojaldre frío y recórtalo hasta obtener un disco de unos 26 cm. Colócalo sobre las manzanas y mete con cuidado el borde entre la fruta y la pared del molde usando el mango de una cuchara. Haz cuatro pequeñas aberturas en el centro para que salga el vapor.
- 7Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado de manera uniforme, y el caramelo burbujee por los bordes. Saca la sartén del horno utilizando manoplas.
- 8Deja reposar exactamente 8-10 minutos: el caramelo debe espesarse sin llegar a endurecerse. Coloca encima una fuente de servir más ancha que la sartén, sujeta ambas firmemente con manoplas y dales la vuelta con un movimiento rápido. Levanta la sartén con cuidado y recoloca los trozos de manzana que hayan quedado adheridos. Sirve la tarta templada.