Horneado
Pan de maíz fácil con bordes dorados y crujientes
Para principiantescompartido por Nibblore Kitchen
Este pan de maíz casero queda tierno y jugoso por dentro, con una corteza crujiente y un punto dulce. El secreto está en verter la masa en una sartén de hierro precalentada para conseguir unos bordes bien dorados, mientras que el buttermilk mantiene la miga húmeda. Sírvelo caliente para acompañar chili con carne, barbacoa o un plato de sopa. • El buttermilk y los huevos a temperatura ambiente se integran mejor y ayudan a que el pan de maíz suba de manera uniforme. • Cuando unas los ingredientes líquidos y secos, mezcla únicamente hasta integrarlos; trabajar demasiado la masa puede endurecer la miga. • Para obtener una corteza especialmente crujiente, vierte la masa en la sartén mientras la mantequilla todavía esté chisporroteando. • Para medir la harina con precisión, utiliza una báscula de cocina siempre que sea posible. • Si no encuentras buttermilk, añade 1 cucharada de zumo de limón a 285 ml de leche entera y deja reposar la mezcla durante 10 minutos antes de usarla. • Puedes sustituir la sartén por un molde metálico cuadrado de 23 cm bien engrasado; precaliéntalo vacío durante 5 minutos y comprueba la cocción a partir de los 18 minutos. • Para preparar un pan de maíz menos dulce, omite la miel sin modificar el resto de los ingredientes. Deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días o en la nevera hasta 5 días. También puedes congelar las porciones bien envueltas durante un máximo de 2 meses. Descongélalas durante la noche en la nevera y caliéntalas en el horno a 175 °C entre 8 y 10 minutos, o en el microondas durante 15-25 segundos por porción.
Ingredientes
- 150 gharina fina de maíz amarillo
- 125 gharina de trigo común
- 2 cucharadasazúcar blanco
- 2 cucharaditaslevadura química
- 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
- 3/4 cucharaditasal fina
- 300 mlbuttermilk bien agitado, a temperatura ambiente
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 70 gmantequilla sin sal, dividida
- 1 cucharadamiel
Instrucciones
- 1Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm sobre la rejilla central del horno y precalienta a 220 °C durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, derrite 55 g de la mantequilla y déjala enfriar durante 5 minutos.
- 2Mezcla con unas varillas la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande, hasta que todo quede bien repartido y sin grumos.
- 3En otro bol mediano, bate el buttermilk con los huevos, la miel y la mantequilla derretida ya templada hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Incorpórala suavemente con una espátula flexible, solo hasta que no queden restos de harina seca; no importa si hay algún grumo pequeño. No mezcles en exceso.
- 5Saca con cuidado la sartén caliente del horno. Añade los 15 g de mantequilla restantes y mueve la sartén para cubrir la base y los laterales mientras se derrite. Vierte inmediatamente la masa y extiéndela de manera uniforme.
- 6Hornea a 220 °C entre 18 y 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se separen ligeramente de la sartén y un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
- 7Deja enfriar el pan de maíz en la sartén durante 10 minutos. Córtalo en 8 porciones triangulares y sírvelo caliente.