Bhakri indio de mijo especiado
compartido por המטבח של Nibblore
El bhakri es un pan plano rústico de la India; en esta versión, la harina de mijo perla aporta un sabor a frutos secos y bordes crujientes. El comino, el cilantro y el chile le dan un toque cálido, mientras que el agua muy caliente ayuda a cohesionar la masa sin gluten. Sírvelo recién hecho con dal, un curry de verduras o yogur. • La absorción varía entre distintas harinas de mijo, así que incorpora gradualmente los últimos 20 ml de agua. • Forma y cocina cada bhakri de inmediato; los discos ya estirados tienden a secarse y agrietarse si se dejan al aire. • La sartén debe estar caliente, pero sin humear, para conseguir manchas doradas sin quemar las especias. • Puedes sustituir las hojas de cilantro por cebolleta finamente picada. • Para obtener un sabor más suave, sustituye el chile en polvo por pimentón dulce. • Puedes sustituir el aceite neutro por ghee si no necesitas que la receta sea vegana ni esté libre de lácteos. Los bhakri están en su mejor punto el mismo día. Una vez fríos, puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congelarlos hasta un mes, separados con papel de horno. Recaliéntalos en una sartén seca a fuego medio durante 30–45 segundos por cada lado; si están congelados, descongélalos antes en la nevera.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
Guarda esta receta en el libro de tu familia — gratis para siempre.
Guardar recetaIngredientes
- 240 gharina de mijo perla, y un poco más para formar los panes
- ½ cdtasal fina
- ½ cdtasemillas de comino
- ½ cdtacilantro molido
- ¼ cdtachile picante en polvo
- 2 cdahojas de cilantro fresco finamente picadas
- 1 cdtajengibre fresco finamente rallado
- 210–230 mlagua muy caliente, sin llegar a hervir
- 2 cdtaaceite neutro, y un poco más para untarse las manos
Instrucciones
- 1Mezcla en un bol mediano la harina de mijo, la sal, las semillas de comino, el cilantro molido y el chile en polvo. Añade el cilantro fresco y el jengibre, y mezcla hasta distribuirlos de manera uniforme.
- 2Vierte poco a poco 210 ml de agua caliente mientras remueves con una cuchara de madera. Cuando la mezcla esté lo bastante templada para tocarla, amasa con las manos durante 2–3 minutos. Añade más agua, una cucharadita cada vez, hasta obtener una masa blanda y húmeda que se mantenga unida sin resultar líquida; puede que no necesites usarla toda.
- 3Cubre el bol y deja reposar la masa durante 10 minutos. Divídela en 6 bolas iguales y mantenlas tapadas para evitar que se sequen.
- 4Calienta durante 4 minutos a fuego medio una sartén pesada o de hierro fundido de 25–28 cm de diámetro. Estará lista cuando una gota de agua se deslice por la superficie y se evapore en unos segundos.
- 5Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel de horno ligeramente espolvoreadas con harina de mijo. Aplástala primero con la palma y después estírala con cuidado hasta formar un círculo de 15–16 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor. Si los bordes se agrietan, séllalos con los dedos húmedos.
- 6Retira la hoja superior, vuelca el bhakri sobre la palma de la mano y despega la segunda hoja. Pásalo con cuidado a la sartén caliente y cocínalo durante 2 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes se levanten ligeramente.
- 7Dale la vuelta con una espátula y cocínalo 1–2 minutos más. Pincélalo con un poco de aceite, vuelve a girarlo y presiona suavemente los bordes durante 20–30 segundos, hasta que aparezcan manchas doradas y no queden zonas de masa cruda. Repite el proceso con las demás bolas y ajusta el fuego si los panes se doran antes de secarse por el centro.
- 8Apila los bhakri ya hechos dentro de un paño de cocina limpio para mantenerlos flexibles. Sírvelos calientes.