Rollitos de col rellenos de setas y arroz
compartido por Кухня Nibblore
Estos rollitos de col quedan jugosos y saciantes gracias al relleno de champiñones salteados, arroz y verduras. La salsa de tomate, aligerada con el agua de cocción de la col, impregna las hojas sin ocultar el sabor de las setas. Se pueden preparar con antelación y resultan aún más aromáticos al recalentarlos. • Elige una col poco compacta, con hojas finas y flexibles: serán más fáciles de separar y enrollar sin que se rompan. • No cocines por completo el arroz antes de formar los rollitos; terminará de hacerse en el horno mientras absorbe el jugo de las setas y la salsa. • Si alguna hoja se rompe, solapa dos hojas pequeñas alrededor del relleno y coloca el rollito con el cierre hacia abajo. • Puedes sustituir los champiñones por setas de ostra cortadas en trozos pequeños. • En lugar de arroz de grano largo puedes usar arroz vaporizado; cuécelo durante 10 minutos antes de incorporarlo al relleno. • Puedes sustituir la passata por 400 g de tomate triturado y 100 ml adicionales de agua de cocción de la col. Guarda los rollitos con su salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días. Recaliéntalos tapados en el horno a 170 °C durante unos 20 minutos o en porciones en el microondas. Para congelarlos, deja que se enfríen por completo, envásalos con la salsa y consérvalos hasta 2 meses; descongélalos durante la noche en el frigorífico antes de recalentarlos.
- Tiempo total
- 115 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 1col blanca, una pieza de unos 1,5 kg
- 160 garroz de grano largo
- 450 gchampiñones, picados finos
- 2cebollas, picadas finas
- 2zanahorias, ralladas gruesas
- 3 cdaaceite de girasol
- 3 dientesajo, picado
- 500 mlpassata de tomate
- 300 mlagua de cocción de la col
- 1 cdapimentón dulce molido
- 1 cdtaazúcar
- 1 ½ cdtasal
- ½ cdtapimienta negra molida
- 2hojas de laurel
- 15 geneldo fresco, picado fino
Instrucciones
- 1Pon a hervir 3–4 l de agua en una olla grande. Retira el tronco central de la col, introdúcela en el agua con la abertura hacia abajo y cuécela durante 3 minutos a hervor moderado. Separa con unas pinzas las hojas exteriores a medida que se ablanden y pásalas a una bandeja; continúa cociendo y retirando hojas durante 12–15 minutos más, hasta obtener 12–14 hojas enteras. Reserva 300 ml del agua de cocción.
- 2Lava el arroz, cúbrelo con 320 ml de agua y llévalo a ebullición. Tapa y cuécelo a fuego bajo durante 8 minutos; el agua debe quedar casi absorbida y el grano todavía algo firme. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- 3Calienta 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 6–7 minutos, hasta que estén tiernas. Sube a fuego medio-alto, incorpora los champiñones y saltéalos durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y empiecen a dorarse.
- 4Añade a la sartén el ajo, la mitad del pimentón, 3/4 cdta de sal y la pimienta negra. Cocina durante 1 minuto y retira del fuego. Mezcla el salteado de champiñones con el arroz y la mitad del eneldo; deja enfriar el relleno durante 10 minutos.
- 5Recorta la parte gruesa y abultada del nervio central de cada hoja de col sin atravesarla. Coloca 3–4 cdas de relleno cerca de la base, dobla los laterales hacia dentro y enrolla firmemente. Repite con las hojas y el relleno restantes.
- 6Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la passata de tomate con el agua de cocción de la col, el pimentón restante, el azúcar y las 3/4 cdta de sal restantes. Vierte un tercio de la salsa en una fuente de horno de unos 23 × 33 cm.
- 7Coloca los rollitos en la fuente, con el cierre hacia abajo y formando una sola capa compacta. Vierte por encima la salsa restante, añade las hojas de laurel y rocía con 1 cda de aceite. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos.
- 8Retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y la col esté tierna al pincharla con un cuchillo. Retira las hojas de laurel, deja reposar los rollitos durante 10 minutos y sírvelos con la salsa y el eneldo restante por encima.