Semmelknödel clásicos con perejil
compartido por Nibblore Deutsch
Estas tradicionales albóndigas alemanas de pan quedan esponjosas por dentro, sabrosas y firmes al cocer. El pan del día anterior absorbe mejor la leche caliente, mientras que la cebolla pochada y el perejil aportan su sabor característico. Son una guarnición perfecta para carnes asadas, estofados o setas en salsa cremosa. • Los panecillos del día anterior aportan la mejor textura; si están recién hechos, la masa puede quedar pegajosa. • No cuezas las albóndigas en agua hirviendo a borbotones, ya que podrían romperse. • Una albóndiga de prueba permite comprobar si la masa liga bien antes de cocer toda la tanda. • No amases con fuerza: una mezcla manipulada con suavidad produce albóndigas más esponjosas. • Puedes sustituir el perejil de hoja lisa por la misma cantidad de perejil rizado. • La leche entera se puede cambiar por leche semidesnatada o desnatada, aunque las albóndigas quedarán algo menos sabrosas. • Puedes usar pan blanco o baguette del día anterior en lugar de panecillos, siempre que la miga esté seca. Deja enfriar por completo los Semmelknödel cocidos y guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlos, cocínalos al vapor durante 8–10 minutos o córtalos en rodajas y dóralos en mantequilla. También se pueden congelar hasta 3 meses; descongélalos durante la noche en el frigorífico y después caliéntalos al vapor.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 300 gpanecillos del día anterior, cortados en dados de 1 cm
- 250 mlleche entera
- 1 cdamantequilla
- 1cebolla, picada fina
- 3 cdaperejil fresco de hoja lisa, picado fino
- 2huevos, tamaño M
- 1 cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- ¼ cdtanuez moscada, recién rallada
- 1–2 cdapan rallado, solo si fuera necesario
Instrucciones
- 1Pon los dados de pan en un bol grande. Calienta la leche en un cazo hasta unos 70 °C, cuando desprenda bastante vapor pero sin llegar a hervir. Viértela de manera uniforme sobre el pan, tapa el bol y deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que se hidrate.
- 2Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Pocha la cebolla durante 5–6 minutos, hasta que esté tierna y translúcida, sin dejar que se dore. Incorpora el perejil, cocina 30 segundos más y retira la sartén del fuego.
- 3Mezcla con cuidado el pan hidratado usando las manos y deshaz los trozos grandes que aún estén secos. Añade la mezcla de cebolla y perejil, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Con las manos húmedas, mezcla solo hasta obtener una masa blanda y uniforme; después, déjala reposar 5 minutos.
- 4Forma una pequeña albóndiga de prueba. Si la masa no se mantiene unida, incorpora primero 1 cda de pan rallado y espera otros 3 minutos; añade la segunda cucharada únicamente si la mezcla sigue estando demasiado húmeda.
- 5Calienta abundante agua ligeramente salada en una olla ancha hasta justo por debajo del punto de ebullición. Con las manos humedecidas, forma 8 albóndigas iguales y bien compactadas, de unos 5 cm de diámetro.
- 6Introduce con cuidado las albóndigas en el agua a unos 90–95 °C. Regula el fuego para que el agua se mantenga muy caliente, pero sin hervir a borbotones. Cuece los Semmelknödel durante 18–20 minutos, hasta que floten y se noten elásticos al presionarlos suavemente.
- 7Retira los Semmelknödel con una espumadera, déjalos escurrir durante 1–2 minutos y sírvelos calientes.