Brownie de tiramisú en sartén
compartido por Nibblore Kitchen
Este postre para comer a cucharadas combina un brownie de chocolate caliente y jugoso con una crema fría de mascarpone al espresso y una capa de cacao. Hornear el brownie solo hasta que el centro esté ligeramente cuajado permite que conserve una textura intensa y fundente bajo la cobertura. Sírvelo templado como broche espectacular para una cena o prepáralo como capricho de fin de semana. • No esperes a que el palillo insertado en el centro salga limpio; el calor residual de la sartén de hierro fundido seguirá cocinando el brownie. • Deja enfriar el espresso disuelto antes de añadirlo al mascarpone para que la crema mantenga su estabilidad. • Para conseguir ondas bien definidas, extiende la cobertura con el dorso de una cuchara y espolvorea el cacao justo antes de servir. • Puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con un 60–70 % de cacao. • Sustituye el espresso instantáneo por café soluble y aumenta la cantidad total a 3 cucharaditas para conseguir una intensidad similar. • Si no encuentras mascarpone, utiliza 225 g de queso crema entero, ablandado hasta que esté manejable; la cobertura tendrá un sabor más ácido y conviene batirla hasta que quede lisa antes de añadir la nata. Tapa las sobras y consérvalas en el frigorífico hasta 3 días. Debido a la cobertura de mascarpone, no dejes la sartén terminada a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Puedes congelar el brownie horneado sin cobertura hasta 2 meses; descongélalo, caliéntalo a 150 °C durante 8–10 minutos, deja que se temple y añade una cobertura recién preparada.
- Tiempo total
- 49 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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- 115 gmantequilla sin sal, más cantidad para engrasar
- 170 gchocolate negro, picado fino
- 150 gazúcar blanco
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cdtaextracto de vainilla, dividido
- 75 gharina de trigo común
- 25 gcacao puro en polvo sin azúcar, más 1 cucharada para terminar
- ¼ cdtasal fina
- 2 cdtacafé espresso instantáneo en polvo, dividido
- 1 cdaagua caliente
- 225 gqueso mascarpone, frío
- 120 mlnata para montar, fría
- 35 gazúcar glas
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente con mantequilla una sartén de 25 cm apta para horno.
- 2Pon la mantequilla y el chocolate negro en un bol resistente al calor. Caliéntalos en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que estén casi fundidos; remueve hasta obtener una mezcla totalmente lisa. Déjala enfriar durante 5 minutos.
- 3Incorpora el azúcar blanco al chocolate fundido con unas varillas. Añade los huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente durante unos 30 segundos después de cada adición, y agrega después 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 4Tamiza la harina, 25 g de cacao en polvo, la sal y 1 cucharadita de espresso instantáneo sobre la mezcla de chocolate. Integra con movimientos envolventes solo hasta que no queden restos secos. Extiende la masa de manera uniforme en la sartén preparada.
- 5Hornea entre 21 y 24 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y ligeramente hinchados, pero el centro aún parezca tierno. Al insertar un palillo a 5 cm del borde, debe salir con migas húmedas, no con masa líquida. Deja enfriar el brownie en la sartén durante 30 minutos para evitar que la cobertura se derrita.
- 6Mientras tanto, disuelve la cucharadita restante de espresso instantáneo en el agua caliente y deja que se enfríe por completo. En un bol mediano, mezcla con unas varillas el mascarpone frío, el azúcar glas, la cucharadita restante de vainilla y el espresso ya frío, solo hasta obtener una crema lisa.
- 7Añade la nata fría a la mezcla de mascarpone. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 o 2 minutos, hasta que la crema esté lo bastante espesa para formar picos suaves; detente antes de que adquiera una textura granulosa.
- 8Reparte la crema de mascarpone al espresso sobre el brownie aún ligeramente templado, dejando un borde de 2 cm visible. Tamiza por encima de manera uniforme la cucharada restante de cacao en polvo. Sirve de inmediato para disfrutar de un centro caliente y cremoso, o refrigera durante 45 minutos para cortar porciones más limpias.