Tacos crujientes de lasaña
compartido por Nibblore Kitchen
Estas láminas de lasaña se convierten en crujientes tacos con bordes de parmesano, rellenos de salsa de carne y tomate, ricotta cremosa y mozzarella fundida. Hornear primero las carcasas hace que mantengan la forma sin perder un interior tierno y jugoso. Sírvelos recién salidos del horno para disfrutar del máximo crujiente y del queso bien fundido. • Utiliza láminas de lasaña seca de cocción tradicional, no de las que van directamente al horno; son más gruesas y se rompen menos al doblarlas. • Seca muy bien la pasta cocida para que el aceite y el parmesano se adhieran y las carcasas queden crujientes en vez de húmedas. • Procura que la salsa de carne quede espesa: un relleno demasiado líquido ablandará la base de las carcasas. • Sirve salsa marinara caliente aparte para mojar, en lugar de verterla sobre los bordes crujientes. • Sustituye la carne picada de ternera por salchicha italiana suave, retirando la tripa antes de dorarla. • Para una versión sin carne, sustituye la ternera por 225 g de champiñones cremini picados finos y cocínalos hasta que se evapore su líquido. • Puedes sustituir la ricotta por queso cottage triturado hasta obtener una textura lisa. • El provolone o la fontina pueden sustituir hasta la mitad de la mozzarella. Quedan más crujientes recién horneados. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; recaliéntalas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja a 190 °C durante 10 a 14 minutos. También puedes congelar los tacos completamente fríos y por separado hasta 1 mes; recaliéntalos directamente congelados a 190 °C durante 20 a 25 minutos.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 8láminas de lasaña, secas y de cocción tradicional
- 2 cdaaceite de oliva, dividido
- 225 gcarne picada de ternera
- 2 dientesajo, picado fino
- 360 mlsalsa marinara, dividida
- 1 cdtahierbas italianas secas
- ½ cdtasal fina, más una cantidad adicional para cocer la pasta
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- 200 gricotta de leche entera
- 170 gmozzarella de baja humedad, rallada gruesa
- 70 gparmesano, rallado fino y dividido
- 2 cdahojas de albahaca, cortadas en tiras finas
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 220 °C. Coloca boca abajo un molde metálico para 12 magdalenas sobre una bandeja de horno con borde; las cavidades elevadas servirán de soporte para las láminas de pasta dobladas.
- 2Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Añade las láminas de lasaña de una en una y cuécelas hasta que estén flexibles, pero aún algo firmes, unos 2 minutos menos de lo indicado en el envase. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría y extiéndelas sobre una bandeja ligeramente engrasada para evitar que se peguen.
- 3Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocínala durante 5 o 6 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que esté dorada y no queden partes rosadas. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- 4Añade a la carne 240 ml de salsa marinara, las hierbas italianas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa lo bastante espesa como para mantenerse sobre una cuchara. Retira del fuego.
- 5Seca bien ambos lados de las láminas de lasaña. Píntalas con la cucharada restante de aceite de oliva y reparte 40 g de parmesano por ambos lados, presionando suavemente para que se adhiera.
- 6Coloca cada lámina de lasaña transversalmente sobre una cavidad elevada del molde, formando una carcasa de taco en forma de U invertida. Deja espacio entre ellas y comprueba que los extremos descansen sobre la bandeja. Hornea de 9 a 12 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Déjalas enfriar en el molde durante 3 minutos y retíralas con cuidado.
- 7Baja la temperatura del horno a 200 °C. Extiende los 120 ml restantes de salsa marinara en el fondo de una fuente de horno de 23 × 33 cm. Coloca las carcasas de pie sobre la salsa, apoyándolas unas contra otras para que se mantengan estables.
- 8Reparte la ricotta entre las carcasas y extiéndela por la base de cada una. Añade por encima la mezcla de carne y termina con la mozzarella y los 30 g restantes de parmesano, distribuyéndolos de manera uniforme.
- 9Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la mozzarella se haya fundido y burbujee. Para dorar más el queso, gratina de 1 a 2 minutos, vigilando atentamente. Deja reposar 3 minutos, decora con la albahaca y sirve de inmediato.