Curry indio vegano de garbanzos con tomate
compartido por המטבח של Nibblore
Un curry reconfortante y saciante, con garbanzos tiernos, tomate y especias tostadas. Al machacar parte de los garbanzos, la salsa queda espesa y untuosa sin necesidad de nata ni leche de coco, mientras que el garam masala y el limón aportan un aroma fresco al final. Es perfecto para una cena entre semana y está aún más rico al día siguiente. • Utiliza un garam masala relativamente fresco: una mezcla antigua aportará un picante apagado en lugar de un aroma floral. • No omitas el paso de sofreír el tomate concentrado, ya que reduce su acidez y da más profundidad a la salsa. • Para conseguir una textura especialmente espesa, machaca más garbanzos en vez de prolongar la cocción y resecar la salsa. • Puedes sustituir los garbanzos cocidos por dos latas de garbanzos de 400 g cada una, escurridos y enjuagados. • En lugar de pimienta de Cayena, puedes usar medio chile verde picado y añadirlo junto con el ajo y el jengibre. • Puedes sustituir el cilantro fresco por perejil, aunque el sabor será menos tradicionalmente indio. Deja enfriar el curry y pásalo a un recipiente hermético. Consérvalo en el frigorífico hasta 4 días o congélalo hasta 3 meses. Descongélalo en el frigorífico y recaliéntalo en una cazuela a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que burbujee y esté bien caliente.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2 cdaaceite de canola
- 1 cdtasemillas de comino
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 4 cloveajo, machacado
- 15 gjengibre fresco, rallado finamente
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacomino molido
- ½ cdtacúrcuma molida
- ¼ cdtapimienta de Cayena
- 2 cdatomate concentrado
- 400 gtomate triturado en conserva
- 500 ggarbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 250 mlagua
- 1 cdtasal fina
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdazumo de limón recién exprimido
- 15 ghojas de cilantro fresco, picadas en trozos grandes
Instrucciones
- 1Calienta el aceite en una cazuela ancha de 3 litros a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríelas durante 30–45 segundos, hasta que chisporroteen y desprendan aroma sin llegar a oscurecerse.
- 2Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada por los bordes. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más.
- 3Baja el fuego a medio-bajo. Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y la Cayena; remueve durante 30 segundos. Incorpora el tomate concentrado y sofríelo 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente y empiece a pegarse al fondo.
- 4Vierte el tomate triturado y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desprender lo caramelizado. Cocina sin tapar durante 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco y el aceite empiece a brillar en los bordes.
- 5Añade los garbanzos, el agua y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 12–15 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la salsa cubra los garbanzos pero aún fluya al servirla.
- 6Machaca dentro de la cazuela aproximadamente un tercio de los garbanzos con una cuchara o un pasapurés. Cocina 3 minutos más; si el curry queda demasiado espeso, añade 1–2 cucharadas de agua.
- 7Apaga el fuego e incorpora el garam masala y el zumo de limón. Prueba y ajusta la sal o el picante, espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente.