Ensaladilla rusa vegana con tofu

Esta versión contundente de la ensaladilla rusa combina tofu tierno, verduras cocidas, pepinillos y guisantes. El aliño de mayonesa vegetal, mostaza y limón aporta una cremosidad clásica, mientras que enfriar bien la patata ayuda a mantener los dados enteros. Es ideal para preparar con antelación, tanto para una mesa festiva como para una comida completa. • Cuece las verduras con piel para que absorban menos agua y mantengan mejor la forma al cortarlas. • Si los pepinillos contienen mucha salmuera, presiónalos ligeramente antes de pesarlos para evitar que la ensaladilla quede aguada. • Para conseguir una textura especialmente uniforme, enfría por completo las verduras cocidas en la nevera antes de cortarlas. • Sustituye la cebolleta por 30 g de cebolla morada finamente picada y remojada previamente en agua fría durante 10 minutos. • En lugar de guisantes en conserva, utiliza 200 g de guisantes congelados: cuécelos durante 2 minutos en agua hirviendo y enfríalos rápidamente. • Puedes sustituir la mostaza de Dijon por mostaza rusa suave, reduciendo la cantidad a 1 cucharadita. • Puedes cambiar los pepinillos en salmuera por pepinillos en vinagre sin ingredientes de origen animal, aunque la ensaladilla quedará más dulce. Guarda la ensaladilla en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. No la congeles, ya que las verduras y el aliño quedarán aguados al descongelarse. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.