Receta de tinga de pollo mexicana con chipotle
compartido por Nibblore Español
Esta tinga combina pollo jugoso y deshebrado con una salsa espesa de tomate, cebolla y chipotle, de sabor ahumado y picante moderado. Cocer el pollo suavemente y reducir la salsa antes de incorporarlo evita que la carne se reseque. Es ideal para servir en tostadas, tacos o tortas durante una comida informal. • Combinar pechuga y muslo proporciona carne ligera y, a la vez, suficiente jugosidad; evita hervir el caldo con fuerza para que ambos cortes permanezcan tiernos. • Para una tinga menos picante, usa un solo chipotle y omite la cucharada de adobo. • Sirve la tinga sobre tostadas de maíz y añade aguacate, lechuga o cebolla encurtida justo antes de comer para conservar las texturas. • Sustituye los tomates frescos por 500 g de tomates enteros en conserva, escurridos; reduce la salsa unos minutos más si queda líquida. • Puedes utilizar 900 g de muslos de pollo sin piel ni hueso en lugar de la mezcla de pechuga y muslo; la cocción puede requerir hasta 2 minutos adicionales. • Si no encuentras orégano mexicano, usa 3/4 de cucharadita de orégano seco común y una pizca de mejorana. Deja enfriar la tinga y refrigérala en un recipiente hermético hasta 4 días, o congélala en porciones hasta 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta en una sartén tapada a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, añadiendo un chorrito de agua o caldo si está seca, hasta que alcance 74 °C.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
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- 900 gpechugas y muslos de pollo sin piel ni hueso
- 750 mlagua
- 1 ½ cdtasal fina, dividida
- 2 cdaaceite vegetal
- 2cebollas blancas medianas, cortadas en plumas finas
- 3 cloveajo, picado
- 500 gtomates maduros, cortados en cuartos
- 2chiles chipotles en adobo
- 1 cdaadobo de los chiles chipotles
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- ½ cdtacomino molido
- 1hoja de laurel
- 1 cdajugo de limón verde recién exprimido
Instrucciones
- 1Coloca el pollo en una cacerola mediana con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva apenas a hervor a fuego medio-alto, retira la espuma de la superficie y baja el fuego. Tapa parcialmente y cuece a hervor muy suave durante 15 a 18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C.
- 2Pasa el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos. Reserva 375 ml del caldo de cocción. Deshebra la carne en tiras medianas con dos tenedores; no es necesario que sean uniformes.
- 3Calienta el aceite en una sartén profunda o cazuela de 30 cm a fuego medio. Añade las cebollas y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves y comiencen a dorarse. Retira aproximadamente una cuarta parte de la cebolla y resérvala.
- 4Agrega el ajo a la cazuela y cocina durante 30 segundos. Incorpora los tomates, los chipotles, el adobo, el orégano, el comino y 250 ml del caldo reservado. Cocina sin tapar durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden.
- 5Retira la hoja de laurel si hubiera caído accidentalmente en la salsa; esta se añade después. Transfiere con cuidado el contenido de la cazuela a una licuadora. Deja abierta la tapa central y cúbrela con un paño doblado para que escape el vapor; licúa de 45 a 60 segundos, hasta obtener una salsa uniforme.
- 6Vierte la salsa nuevamente en la cazuela, agrega la hoja de laurel y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo para evitar salpicaduras, hasta que espese ligeramente y una cuchara deje un surco momentáneo en el fondo.
- 7Incorpora el pollo deshebrado y la cebolla reservada. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo dos veces. Si la mezcla queda seca, añade caldo reservado de 1 cucharada en 1 cucharada; debe quedar jugosa, pero no aguada.
- 8Retira la hoja de laurel. Añade el jugo de limón y el 1/4 de cucharadita de sal restante; prueba y ajusta la sazón. Deja reposar la tinga 5 minutos antes de servir para que el pollo absorba la salsa.