Albóndigas de pavo al curry de coco
compartido por Nibblore Kitchen
Estas tiernas albóndigas de pavo se cocinan en una cremosa salsa de curry de coco, de color anaranjado, con jengibre, lima y un toque suave de picante. Dorarlas primero potencia su sabor, mientras que terminar la cocción en la salsa ayuda a que queden jugosas. Sírvelas con abundante arroz jazmín para aprovechar hasta la última cucharada de salsa. • Humedece o engrasa ligeramente tus manos antes de formar la pegajosa mezcla de pavo. • Mantén el curry a fuego suave; una ebullición intensa puede endurecer el pavo magro y hacer que la leche de coco se separe. • La intensidad y el punto de sal varían entre distintas pastas de curry, así que prueba la salsa terminada antes de añadir más sal. • Puedes sustituir el pavo por carne picada de pollo, siguiendo el mismo método y alcanzando la misma temperatura interior. • Para un curry más suave, utiliza 1 cucharada de pasta de curry rojo; si lo prefieres más picante, añade chile fresco en rodajas al servir. • Puedes sustituir el cilantro por albahaca tailandesa para conseguir un acabado más aromático. • Sirve con fideos de arroz o arroz de coliflor en lugar de arroz jazmín. Guarda las albóndigas y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días; conserva el arroz por separado. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, o en el microondas en intervalos cortos, hasta que las albóndigas alcancen 165 °F (74 °C). Puedes congelar las albóndigas y la salsa ya frías, sin el arroz, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el frigorífico y recaliéntalas suavemente.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1 lbcarne picada de pavo, preferiblemente con un 7 % de grasa
- 3cebolletas, cortadas en rodajas finas y con las partes blanca y verde separadas
- 3 dienteajo, rallado fino y dividido
- 1 cdajengibre fresco, rallado fino y dividido
- ¾ cdtasal kosher, dividida
- 2 cdaaceite neutro, dividido
- 2 cdapasta de curry rojo tailandés
- 1 cdatomate concentrado
- 1 lataleche de coco entera, de 13,5 onzas
- 1 cdaazúcar moreno
- 1lima, con la piel rallada y exprimida
- ½ tazahojas de cilantro fresco, picadas gruesas
- 3 tazaarroz jazmín cocido, caliente, para servir
Instrucciones
- 1Mezcla en un bol mediano el pavo, la parte blanca de las cebolletas, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 1/2 cucharadita de sal y la ralladura de lima. Integra suavemente con las manos limpias, solo hasta que la mezcla sea uniforme; trabajarla demasiado puede endurecer las albóndigas.
- 2Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas de unos 4 cm de diámetro. Déjalas en un plato mientras calientas la sartén.
- 3Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en una sola capa y cocínalas de 6 a 8 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por varios lados. Aún no estarán completamente hechas. Pásalas a un plato limpio.
- 4Baja a fuego medio y añade la cucharada de aceite restante. Incorpora el resto del ajo y del jengibre y cocina durante 30 segundos. Agrega la pasta de curry rojo y el tomate concentrado; cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.
- 5Añade poco a poco la leche de coco mientras remueves y despegas los restos dorados del fondo de la sartén. Incorpora el azúcar moreno y el 1/4 de cucharadita de sal restante; lleva la salsa a un hervor suave.
- 6Devuelve las albóndigas y sus jugos a la sartén. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina suavemente durante 8 minutos. Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más, girando las albóndigas una vez, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara y el centro de las albóndigas alcance 165 °F (74 °C).
- 7Retira la sartén del fuego e incorpora 1 cucharada de zumo de lima. Prueba y añade más zumo de lima o sal si hace falta. Reparte por encima la parte verde de las cebolletas y el cilantro, y sirve sobre el arroz jazmín caliente.