Tortitas alemanas de patata crujientes y doradas
compartido por Nibblore Deutsch
Estas tortitas alemanas de patata quedan muy crujientes por fuera y jugosas por dentro. Escurrir bien la patata rallada y aprovechar el almidón que se deposita en el fondo ayuda a que mantengan la forma. Sírvelas al estilo tradicional con compota de manzana o, si prefieres una opción salada, con queso quark a las hierbas y ensalada. • Cuanto más seca esté la patata rallada, más crujientes quedarán las tortitas. Retuerce y aprieta bien el paño de cocina. • Una rejilla permite que la base siga crujiente mientras mantienes calientes las tortitas; sobre papel de cocina se ablandarían antes. • No llenes demasiado la sartén: freír muchas tortitas a la vez reduce la temperatura del aceite y hace que queden grasientas en lugar de crujientes. • Remueve brevemente la masa antes de cada tanda para distribuir de manera uniforme el huevo y el almidón de patata. • Puedes sustituir las patatas para todo uso por patatas harinosas; las tortitas quedarán más tiernas por dentro y quizá necesiten 1 huevo adicional. • El aceite de colza puede sustituirse por aceite de girasol u otro aceite vegetal neutro apto para cocinar a alta temperatura. • Para un acompañamiento salado, sustituye la compota de manzana por queso quark a las hierbas, salmón ahumado o una ensalada verde. Deja enfriar completamente las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentarlas, hornéalas directamente sobre una rejilla a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 8 o 10 minutos. Para congelarlas, congélalas primero por separado y después envásalas; se conservan hasta 2 meses. Hornéalas sin descongelar a 200 °C durante unos 15 minutos.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 1 kgpatatas para todo uso
- 1 unidadcebolla amarilla mediana
- 2 unidadeshuevos tamaño M
- 1 ¼ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra recién molida
- 1 pizcanuez moscada recién rallada
- 180 mlaceite de colza para freír, y un poco más si fuera necesario
- 300 gcompota de manzana o queso quark a las hierbas para servir
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 100 °C, con calor arriba y abajo. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno e introdúcela para mantener calientes las tortitas.
- 2Pela las patatas y la cebolla. Rállalas por la parte gruesa de un rallador sobre un bol grande. Pasa la mezcla por tandas a un paño de cocina limpio y estrújala con mucha fuerza sobre otro bol hasta que apenas salga líquido.
- 3Deja reposar el líquido recogido durante 5 minutos sin moverlo. Después, vierte con cuidado el líquido de la superficie y conserva el almidón blanco de patata depositado en el fondo del bol.
- 4Añade la mezcla escurrida de patata y cebolla al almidón. Incorpora los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla bien. Fríe la masa de inmediato para evitar que vuelva a soltar demasiada agua.
- 5Calienta en una sartén pesada de 28 cm suficiente aceite de colza para cubrir el fondo con una capa de unos 3 mm. El aceite estará listo a unos 175 °C; si no tienes termómetro, añade una pequeña porción de masa: debe chisporrotear enseguida con intensidad, pero sin oscurecerse.
- 6Pon en la sartén unas 2 cucharadas colmadas de masa por tortita y aplástala con la cuchara hasta formar un disco de aproximadamente 9 cm de diámetro y 5 mm de grosor. Fríe solo 3 tortitas a la vez para mantener estable la temperatura del aceite.
- 7Fríe las tortitas por el primer lado durante 3 o 4 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Dales la vuelta y cocina el segundo lado otros 2 o 3 minutos. Reduce ligeramente el fuego si se doran demasiado rápido.
- 8Deja escurrir brevemente las tortitas terminadas sobre la sartén y colócalas después en la rejilla del horno. No las apiles. Añade más aceite entre tandas si hace falta y deja que vuelva a calentarse; prepara unas 12 tortitas en total.
- 9Sirve las tortitas de patata inmediatamente y bien calientes, acompañadas de compota de manzana para una versión dulce o de queso quark a las hierbas para una opción salada.