Vasitos nube de mango y coco
compartido por Nibblore Kitchen
Estos vasitos sin horno combinan mango jugoso, una crema ligera de coco y lima y una cobertura crujiente de coco tostado. Enfriar leche de coco entera permite obtener una crema aireada pero estable, mientras la lima y una pizca de sal realzan el sabor de la fruta madura. Sírvelos bien fríos como postre veraniego fácil y vistoso. • Elige mangos que cedan ligeramente al presionarlos y desprendan un aroma dulce cerca del pedúnculo; si están verdes o son muy fibrosos, la capa de fruta no quedará igual de jugosa. • La consistencia de la leche de coco varía según la marca. Utiliza una que contenga coco y agua, no una bebida ligera, y enfría una segunda lata si dudas de que la primera proporcione suficiente crema firme. • Añade la cobertura crujiente de coco solo en el momento de servir para evitar que la humedad de la crema la ablande. • Sustituye el mango fresco por 450 g de mango congelado descongelado; escurre el exceso de líquido antes de cortarlo en dados. • Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por 120 ml de crema de coco para montar bien fría y comprueba que la vainilla tampoco contenga lácteos. • Puedes usar coco rallado tostado en lugar de copos grandes; cocínalo a fuego suave, ya que las partículas finas se doran más deprisa. Conserva los vasitos montados y tapados en el frigorífico durante un máximo de 24 horas. Guarda la cobertura crujiente de coco por separado, en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y añádela justo antes de servir. No se recomienda congelar ni recalentar, ya que la fruta suelta agua y la crema montada pierde su textura aireada.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2mangos, maduros, pelados y cortados en dados de 1 cm
- 1 cdtaralladura de lima, finamente rallada
- 2 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdaazúcar blanco
- 400 mlleche de coco, entera y refrigerada durante toda la noche
- 120 mlnata para montar, fría
- 3 cdaazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
- 45 gcopos de coco, sin azúcar
- 1 cdaazúcar blanco, para la cobertura de coco
- 1 cdtaaceite de coco
Instrucciones
- 1Refrigera la lata de leche de coco sin abrir durante al menos 8 horas. Antes de comenzar, mete un bol mediano y las varillas de la batidora eléctrica en el congelador durante 10 minutos.
- 2Mezcla tres cuartas partes del mango cortado con el zumo de lima y 1 cucharada de azúcar blanco. Aplasta ligeramente con un tenedor aproximadamente una cuarta parte de esta mezcla para que suelte jugo y vuelve a incorporarla al resto de la fruta. Deja reposar 10 minutos y reserva el mango restante sin aliñar para decorar.
- 3Calienta una sartén seca de 25 cm a fuego medio-bajo. Añade los copos de coco y cocínalos de 2 a 3 minutos, removiendo sin parar, hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora el aceite de coco y la cucharada restante de azúcar blanco; remueve de 1 a 2 minutos, hasta que el azúcar se funda en algunos puntos y recubra los copos. Extiende inmediatamente la mezcla en una capa fina sobre un plato forrado con papel de horno y déjala enfriar unos 10 minutos, hasta que quede crujiente.
- 4Abre la lata fría sin agitarla y pasa al bol refrigerado 180 g de la crema de coco firme acumulada en la parte superior; reserva el resto de la leche de coco para otra preparación. Añade la nata fría, el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de lima y la sal.
- 5Bate la mezcla de coco a velocidad media durante 1 minuto y después a velocidad media-alta durante 2 o 3 minutos, hasta que esté esponjosa y forme picos suaves. Deja de batir en cuanto mantenga la forma, ya que un batido excesivo puede darle una textura granulosa.
- 6Reparte la mezcla jugosa de mango entre cuatro vasos transparentes de 240 ml. Distribuye por encima la crema de coco y lima con una cuchara o manga pastelera. Refrigera los vasitos durante al menos 30 minutos y un máximo de 4 horas.
- 7Justo antes de servir, rompe la cobertura de coco ya fría en láminas finas y colócalas sobre la crema. Termina con los dados de mango reservados y sirve los vasitos fríos.