Torres crujientes de patata y parmesano

Estas torres de patata quedan doradas y crujientes por los bordes, pero tiernas en el centro, con un sabroso toque de ajo, mantequilla y parmesano. El molde para magdalenas mantiene las láminas en vertical y concentra el aliño entre las capas. Son una guarnición vistosa para acompañar pollo asado, carne a la plancha o una comida festiva. • Elige patatas medianas y de tamaño parecido para que las rodajas encajen bien en las cavidades de un molde estándar para magdalenas. • Procura que las rodajas tengan unos 2 mm de grosor; si son más gruesas, pueden quedar duras antes de que los bordes se doren demasiado. • Un molde metálico produce laterales más crujientes que uno de silicona; engrásalo bien para desprender limpiamente la costra de parmesano. • Coloca el molde sobre una bandeja de horno con borde si las torres sobresalen de las cavidades, ya que puede derramarse un poco de mantequilla al burbujear. • Usa patatas harinosas tipo Russet para conseguir un centro más esponjoso y bordes más irregulares, pero pélalas si tienen la piel gruesa. • Sustituye el tomillo por romero picado fino y utiliza 1/2 cucharadita, ya que su sabor es más intenso. • Sustituye el parmesano por pecorino romano rallado fino y reduce la sal kosher a 3/4 de cucharadita. • Usa aceite de oliva aromatizado con ajo en lugar del aceite de oliva y omite el ajo fresco para obtener un sabor más suave. Guarda las torres frías en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4 días. Recaliéntalas sobre una bandeja metálica a 200 °C durante 10-14 minutos, hasta que estén calientes y crujientes; evita el microondas, ya que ablanda los bordes. Para congelarlas, colócalas primero en una sola capa y, una vez firmes, pásalas a un recipiente apto para congelador durante un máximo de 1 mes; recaliéntalas directamente congeladas a 200 °C durante 18-22 minutos.