Pollo kung pao con cacahuetes y chile
compartido por המטבח של Nibblore
Un salteado chino de sabor picante y agridulce, con dados de pollo jugosos, cacahuetes tostados, pimiento rojo y chile. El breve marinado mantiene la carne tierna, mientras que preparar la salsa con antelación permite cocinar todo rápidamente sin resecar el pollo. Sírvelo recién hecho con arroz blanco al vapor. • Abre una ventana o enciende la campana extractora antes de freír los chiles; los vapores picantes pueden irritar los ojos y la garganta. • Si el wok mide menos de 35 cm, cocina el pollo en tres tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor. • Para un picante moderado, utiliza 4 chiles secos y déjalos enteros; para un resultado más intenso, conserva parte de las semillas. • El vinagre negro de arroz aporta una profundidad maltosa característica, así que merece la pena utilizarlo si está disponible. • Puedes sustituir la pechuga por 650 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados; añade aproximadamente 1 minuto de cocción si es necesario. • Puedes sustituir el vino de Shaoxing por la misma cantidad de jerez seco. • Puedes sustituir el vinagre negro de arroz por una mezcla de 2 cucharaditas de vinagre de arroz común y 1 cucharadita de vinagre balsámico. • Puedes reemplazar el pimiento rojo por la misma cantidad de calabacín o pimiento verde, manteniendo un tiempo de salteado breve. Guarda el plato en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, saltéalo en una sartén a fuego medio con 1–2 cucharadas de agua durante 3–4 minutos, hasta que el pollo esté bien caliente; los cacahuetes perderán algo de textura. También puedes congelarlo sin los cacahuetes hasta 2 meses, descongelarlo durante la noche en la nevera, recalentarlo en una sartén y añadir cacahuetes recién tostados al final.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 600 gpechuga de pollo, cortada en dados de 2 cm
- 1 cdasalsa de soja clara, para marinar el pollo
- 1 cdavino de Shaoxing
- 2 cdtamaicena, para marinar el pollo
- 1 cdtaaceite neutro, para marinar el pollo
- 3 cdasalsa de soja clara, para la salsa
- 1 cdavinagre negro de arroz chino
- 1 cdaazúcar moreno
- 80 mlagua
- 1 cdtamaicena, para la salsa
- ½ cdtaaceite de sésamo tostado
- 2 cdaaceite neutro, para saltear
- 8chiles rojos secos, cortados en trozos y sin la mayor parte de las semillas
- 1 cdtagranos de pimienta de Sichuan, machacados gruesos
- 3 dientesajo, cortado en láminas finas
- 15 gjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 1pimiento rojo, cortado en dados de 2 cm
- 4cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en trozos
- 75 gcacahuetes tostados sin sal
Instrucciones
- 1Mezcla en un bol los dados de pollo con 1 cucharada de salsa de soja, el vino de Shaoxing, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita de aceite. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante solo 15 minutos.
- 2Bate en un cuenco 3 cucharadas de salsa de soja, el vinagre negro de arroz, el azúcar moreno, el agua, 1 cucharadita de maicena y el aceite de sésamo hasta eliminar los grumos. Deja preparados junto a los fogones todos los demás ingredientes, ya que el salteado se cocina muy rápido.
- 3Calienta un wok de 35 cm o una sartén amplia y pesada a fuego fuerte durante 2 minutos, hasta que esté muy caliente. Añade 1 cucharada de aceite, distribuye la mitad del pollo en una sola capa y saltéalo durante 2–3 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que se dore pero aún esté ligeramente crudo en el centro. Pásalo a un plato y repite con el resto del pollo y la cucharada de aceite restante.
- 4Pon de nuevo el wok a fuego medio-alto. Añade los chiles secos y la pimienta de Sichuan y sofríe durante 20–30 segundos, solo hasta que desprendan aroma; evita que los chiles se doren. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas, y saltea durante 30 segundos.
- 5Añade el pimiento rojo y saltéalo durante 2 minutos, hasta que su color se intensifique y empiece a ablandarse, pero aún conserve una textura crujiente. Devuelve al wok el pollo y los jugos acumulados en el plato.
- 6Vuelve a batir la mezcla de la salsa, viértela por las paredes del wok y remueve continuamente durante 1–2 minutos, hasta que quede brillante, espese y recubra el pollo. Comprueba que el pollo esté completamente cocinado y alcance 74 °C en el centro del dado más grueso.
- 7Apaga el fuego, incorpora los cacahuetes y las partes verdes de las cebolletas, y sirve inmediatamente. Evita cocinarlo más para que los cacahuetes y el pimiento se mantengan crujientes.