Pan plano de yogur sin gluten, rápido y fácil
compartido por Nibblore Kitchen
Estos panes planos a la sartén quedan tiernos y elásticos por dentro, con zonas doradas y crujientes por fuera. El yogur griego aporta jugosidad y un ligero toque ácido, mientras que la cáscara de psyllium permite manejar bien la masa sin levadura ni reposos largos. Sírvelos calientes con salsas para mojar, verduras a la parrilla o platos de estilo mediterráneo. • Las mezclas de harina sin gluten absorben la humedad de manera diferente; añade agua solo si la masa continúa desmigándose después de mezclarla bien. • Estira la masa entre hojas de papel de horno en lugar de añadir más harina, ya que podría resecar los panes y hacer que se agrieten. • Una sartén pesada bien precalentada forma rápidamente las manchas doradas y mantiene tierno el interior. • Conserva los panes cocinados envueltos en un paño; si se dejan al descubierto, se endurecen al enfriarse. • Para obtener un sabor más suave, sustituye el yogur griego por el mismo peso de yogur natural entero y espeso, reduciendo el agua según sea necesario. • Si utilizas psyllium en polvo en vez de cáscara entera, usa 3/4 de cucharadita, ya que el polvo absorbe más líquido. • Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de aguacate para conseguir un sabor más neutro. Deja que los panes se enfríen por completo y guárdalos en el frigorífico, en un recipiente hermético y separados con papel de horno, durante un máximo de 3 días. También puedes congelarlos separados dentro de una bolsa de congelación hasta 2 meses y descongelarlos a temperatura ambiente. Recalienta cada pan en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 45 segundos por cada lado, o envuélvelo en papel de cocina humedecido y caliéntalo en el microondas de 15 a 20 segundos.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
Guarda esta receta en el libro de tu familia — gratis para siempre.
Guardar recetaIngredientes
- 180 gmezcla de harina común sin gluten certificada, con goma xantana
- 1 cdtalevadura química
- 1 cdtacáscara de psyllium entera
- ½ cdtasal marina fina
- 170 gyogur griego natural entero
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra, y un poco más para pincelar
- 1–2 cdaagua templada, según sea necesario
Instrucciones
- 1Mezcla con unas varillas la harina sin gluten, la levadura química, la cáscara de psyllium y la sal en un bol mediano hasta que queden bien distribuidas.
- 2Añade el yogur griego y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla enérgicamente con una espátula de silicona hasta que no queden restos de harina seca. Si la masa no se mantiene unida al apretarla, incorpora agua templada de 1 cucharadita en 1 cucharadita; debe quedar blanda y algo pegajosa, pero no húmeda.
- 3Amasa dentro del bol durante 1 minuto, presionando y doblando la masa con los dedos humedecidos. Cubre y deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que el psyllium y la harina absorban el líquido.
- 4Divide la masa en 6 porciones iguales, de unos 60 g cada una, y forma bolas con las manos ligeramente aceitadas. Coloca una bola entre dos hojas de papel de horno y estírala hasta obtener un disco de unos 15 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Mantén cubierta la masa restante mientras das forma a cada pan.
- 5Calienta una sartén seca de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso, de 25 a 30 cm, a fuego medio durante 3 minutos. Retira con cuidado el papel de uno de los discos de masa y colócalo en la sartén caliente.
- 6Cocina cada pan durante 1 1/2 a 2 minutos, hasta que la base tenga manchas bien doradas y la superficie empiece a verse seca. Dale la vuelta y cocina de 1 a 1 1/2 minutos más, presionando suavemente con una espátula las burbujas grandes, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro completamente cocido. Ajusta el fuego si el pan se oscurece antes de que la superficie deje de parecer cruda.
- 7Pasa el pan cocinado a un paño de cocina limpio y cúbrelo de inmediato para conservar su textura tierna. Repite con el resto de la masa, dejando que la sartén recupere temperatura durante unos 30 segundos entre cada pan. Pincela ligeramente con aceite de oliva y sirve caliente.