Basbusa rellena de crema de leche
compartido por مطبخ Nibblore
Esta basbusa de sémola queda tierna, con bordes dorados y una firme capa central de crema de leche, todo bañado con almíbar aromatizado con agua de azahar. Hidratar la sémola con yogur y ghee sin mezclar en exceso evita que quede seca. Además, cocinar previamente la crema permite que el relleno conserve su forma al cortar las porciones. • El almíbar debe estar frío y la basbusa recién salida del horno para que lo absorba sin quedar pastosa. • No mezcles demasiado la sémola después de añadir el yogur; trabajarla en exceso produce una textura dura y gomosa. • Si la crema está demasiado caliente al extenderla, puede mezclarse con la capa de sémola; deja que se enfríe hasta quedar espesa y untable. • Utiliza un molde metálico de color claro para que la base y los bordes se doren de manera uniforme. • Puedes sustituir el agua de azahar por la misma cantidad de agua de rosas, u omitirla para obtener un sabor más sencillo. • Puedes sustituir el ghee por mantequilla sin sal fundida, aunque el sabor será menos intenso y la textura algo más tierna. • Puedes sustituir los pistachos por almendras tostadas y picadas, u omitirlos por completo. • Si no encuentras nata para montar, utiliza 200 ml adicionales de leche y aumenta la maicena a 55 g. Conserva la basbusa tapada en el frigorífico hasta 4 días, ya que contiene un relleno de crema de leche. Sírvela fría o deja cada porción 20 minutos a temperatura ambiente; para templarla, caliéntala en el horno a 150 °C durante 5-7 minutos. Las porciones bien envueltas se pueden congelar hasta 1 mes y descongelar durante la noche en el frigorífico, aunque la crema puede perder algo de suavidad.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 300 gazúcar blanco granulado, para el almíbar
- 240 mlagua, para el almíbar
- 1 cdtazumo de limón, recién exprimido
- 1 cdtaagua de azahar
- 500 mlleche entera, para el relleno
- 200 mlnata para montar, para el relleno
- 45 gmaicena
- 25 gazúcar blanco granulado, para el relleno
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 360 gsémola de trigo gruesa
- 120 gazúcar blanco granulado, para la masa de basbusa
- 1 ½ cdtalevadura química
- ¼ cdtasal fina
- 170 gghee, fundido y templado, más una cantidad adicional para engrasar el molde
- 240 gyogur natural entero
- 60 mlleche entera, para la masa de basbusa
- 30 gpistachos, picados gruesos para decorar
Instrucciones
- 1Prepara primero el almíbar: pon 300 g de azúcar y 240 ml de agua en un cazo pequeño y remueve a fuego medio solo hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición, incorpora el zumo de limón, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 7 minutos sin remover. Retira del fuego, añade el agua de azahar y deja enfriar por completo.
- 2Prepara la crema: bate en un cazo mediano la maicena y 25 g de azúcar con unos 120 ml de leche fría hasta que no queden grumos. Añade el resto de la leche del relleno y la nata; cocina a fuego medio, batiendo constantemente durante 6-8 minutos, hasta que espese y aparezcan burbujas grandes y lentas. Retira del fuego, incorpora la vainilla, cubre la superficie directamente con papel de horno y deja enfriar 15 minutos.
- 3Precalienta el horno a 180 °C, o a 170 °C con ventilador. Engrasa con una capa fina de ghee la base y los laterales de un molde metálico de 23 × 33 cm.
- 4Mezcla en un bol grande la sémola, 120 g de azúcar, la levadura química y la sal. Agrega el ghee fundido y frota la mezcla con las yemas de los dedos durante 1 minuto, hasta impregnar uniformemente los granos de sémola. Incorpora el yogur y 60 ml de leche, y mezcla con una espátula ancha solo hasta que no quede sémola seca. Deja reposar 10 minutos para que absorba el líquido.
- 5Extiende aproximadamente el 60 % de la mezcla de sémola en el molde. Presiónala suavemente con el dorso de una cuchara humedecida hasta formar una capa uniforme que llegue a los bordes, sin compactarla demasiado. Hornéala en la rejilla central durante 10 minutos, solo hasta que la superficie se asiente, sin llegar a dorarse.
- 6Saca el molde del horno y déjalo reposar 2 minutos. Bate brevemente la crema ya enfriada para que resulte fácil de extender y repártela sobre la base, dejando un margen de 1 cm alrededor de los bordes. Si fuera necesario, aligera la mezcla de sémola restante con una o dos cucharadas de agua; distribúyela sobre la crema en pequeños montoncitos contiguos y extiéndela con delicadeza hasta cubrirla, sin presionar.
- 7Devuelve el molde al horno y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes hayan tomado color. Si la parte superior sigue pálida, enciende el gratinador durante 1-2 minutos, vigilándola constantemente.
- 8Saca la basbusa del horno y vierte de inmediato y lentamente el almíbar frío, repartiéndolo por la superficie y los bordes. Déjala reposar destapada durante al menos 45 minutos para que absorba el almíbar y el relleno adquiera firmeza. Decora con los pistachos, córtala en 12 porciones y sírvela ligeramente templada o a temperatura ambiente.