Receta de quesadillas de pollo y queso crujientes
compartido por Nibblore Español
Estas quesadillas combinan pollo sazonado, queso bien fundido y tortillas doradas, con una salsa fresca de tomate y lima para equilibrar cada bocado. Cocinar primero el relleno y dejarlo reposar evita que humedezca las tortillas. Son ideales para una cena rápida y se preparan por tandas en una sola sartén. • Escurre con una cuchara el exceso de líquido de la salsa antes de ponerla sobre las quesadillas para mantenerlas crujientes. • Ralla o deshebra el queso finamente para que se funda antes de que las tortillas se tuesten demasiado. • Mantén las quesadillas cocidas sobre una rejilla, sin apilarlas, mientras terminas las tandas; así no se ablandan con el vapor. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad, Monterey Jack o asadero. • Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga; cocínalos igualmente hasta que alcancen 74 °C. • Para menos picante, omite el jalapeño; para más intensidad, conserva sus semillas. • Las tortillas de maíz pueden sustituirse por tortillas de harina, teniendo en cuenta que la receta dejará de ser libre de gluten. Guarda el relleno, la salsa y las quesadillas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Congela las quesadillas ya cocidas, separadas con papel vegetal, hasta 1 mes; descongélalas en el refrigerador. Recalienta las quesadillas en una sartén seca a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado, o en horno a 190 °C durante 8 a 10 minutos; no se recomienda usar microondas porque ablanda las tortillas.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 400 gpechuga de pollo, cortada en tiras finas
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtaorégano seco
- ¾ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 2 cdaaceite vegetal, dividido
- ½cebolla blanca, cortada en tiras finas
- ½pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 8tortillas de maíz, de 15 cm
- 240 gqueso Oaxaca, rallado o deshebrado
- 3tomates roma maduros, cortados en dados pequeños
- ¼cebolla blanca, picada finamente
- 1chile jalapeño, sin tallo y picado finamente
- 3 cdacilantro fresco, picado
- 2 cdajugo de lima recién exprimido
- ¼ cdtasal fina, para la salsa
Instrucciones
- 1Prepara la salsa: mezcla los tomates, la cebolla picada, el jalapeño, el cilantro, el jugo de lima y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón. Déjala reposar a temperatura ambiente mientras cocinas las quesadillas para que se integren los sabores.
- 2Mezcla las tiras de pollo con el comino, el pimentón, el orégano, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta hasta cubrirlas uniformemente.
- 3Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo de 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro. Pásalo a un plato.
- 4Agrega la cebolla en tiras y el pimiento a la misma sartén. Cocina a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero conserven algo de textura. Incorpora el pollo, mezcla durante 30 segundos y retira el relleno a un plato; déjalo reposar 5 minutos.
- 5Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio. Coloca una tortilla en ella, distribuye 30 g de queso sobre toda la superficie, añade una octava parte del relleno en una mitad y dóblala con una espátula. Presiona suavemente y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada.
- 6Voltea la quesadilla con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el queso se haya fundido. Repite con las tortillas restantes, agregando poco a poco la cucharada de aceite restante a la sartén; regula el fuego si las tortillas se doran antes de que el queso se derrita.
- 7Deja reposar las quesadillas terminadas durante 2 minutos para que el queso se asiente ligeramente. Córtalas por la mitad y sírvelas calientes con la salsa fresca escurrida por encima o al lado.