Postre
Sticky toffee pudding con salsa de caramelo caliente
Intermediocompartido por Nibblore Kitchen
Este clásico postre británico combina un bizcocho de dátiles tierno y jugoso con una salsa de caramelo brillante y mantecosa que impregna cada bocado. Triturar los dátiles remojados proporciona una miga uniforme, mientras que hornearlo en un solo molde simplifica la preparación. Sírvelo caliente como broche reconfortante para una cena especial. • Pesa los dátiles después de deshuesarlos para que el bizcocho tenga el grado de humedad adecuado. • No batas enérgicamente la masa después de añadir la harina; intégrala con movimientos suaves para mantener una miga ligera. • La salsa debe quedar algo fluida en el cazo, ya que se espesa al enfriarse. • Para obtener porciones limpias, deja reposar el pudding impregnado durante los 5 minutos completos antes de cortarlo. • Sustituye el azúcar moreno oscuro por azúcar moreno claro para obtener un sabor a caramelo más suave. • Usa melaza negra en lugar de sirope dorado para conseguir una salsa más oscura y ligeramente amarga. • Sustituye la nata para montar por una mezcla a partes iguales de leche entera y nata; cuece la salsa 1 o 2 minutos más para que espese. • Cambia la canela por 1/4 de cucharadita de jengibre molido para aportar una nota especiada más cálida. Guarda el pudding frío y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 4 días. Congela el bizcocho sin salsa, bien envuelto, hasta 2 meses y descongélalo durante la noche en la nevera. Recalienta porciones individuales de bizcocho en el microondas de 30 a 45 segundos; calienta la salsa suavemente en un cazo o en intervalos cortos en el microondas, removiendo con frecuencia.
Ingredientes
- 225 gdátiles deshuesados y troceados
- 240 mlagua hirviendo
- 1 cdtabicarbonato sódico
- 75 gmantequilla sin sal a temperatura ambiente, más un poco para engrasar
- 120 gazúcar moreno oscuro
- 2huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 180 gharina de trigo común
- 1 ½ cdtalevadura química
- ½ cdtasal fina
- ¼ cdtacanela molida
- 100 mlleche entera
- 100 gmantequilla sin sal para la salsa
- 170 gazúcar moreno oscuro para la salsa
- 200 mlnata para montar para la salsa
- 1 cdasirope dorado (golden syrup)
- ¼ cdtasal fina para la salsa
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm y cubre la base con papel de horno.
- 2Pon los dátiles en un cuenco resistente al calor, vierte encima el agua hirviendo y añade el bicarbonato sódico. Déjalos reposar 10 minutos y tritúralos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla casi lisa; pueden quedar algunos trocitos pequeños. Reserva y deja enfriar durante 5 minutos.
- 3Bate los 75 g de mantequilla y los 120 g de azúcar moreno oscuro en un cuenco grande con una batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, y agrega la vainilla.
- 4Mezcla en otro cuenco la harina, la levadura química, 1/2 cucharadita de sal y la canela. Incorpora suavemente la mitad a la mezcla de mantequilla y añade después la leche. Agrega el resto de los ingredientes secos y, por último, la mezcla de dátiles; remueve solo hasta obtener una masa uniforme.
- 5Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 32 a 38 minutos, hasta que el bizcocho haya subido, recupere la forma al presionarlo suavemente y un palillo insertado en el centro salga sin restos de masa cruda.
- 6Mientras se hornea el bizcocho, prepara la salsa. Pon en un cazo mediano los 100 g de mantequilla, los 170 g de azúcar moreno oscuro, la nata para montar, el sirope dorado y 1/4 de cucharadita de sal. Calienta a fuego suave, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva; después lleva a un hervor suave. Cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa, y retírala del fuego.
- 7Deja reposar el bizcocho horneado durante 5 minutos. Pínchalo por toda la superficie con un palillo, reparte lentamente 150 ml de la salsa caliente por encima y deja que se absorba durante 5 minutos.
- 8Corta el pudding en 8 cuadrados y sírvelo caliente con el resto de la salsa de caramelo por encima. Si la salsa se ha espesado mientras reposaba, caliéntala a fuego lento durante 1 o 2 minutos, removiendo hasta que vuelva a quedar fluida.