Momias de hojaldre y queso para Halloween
compartido por Nibblore Kitchen
Estas momias de hojaldre quedan crujientes y sabrosas, con vendas doradas y pequeños ojos de aceituna negra. Enfriarlas brevemente antes de hornear ayuda a que conserven bien la forma, mientras que la mozzarella con cuajo vegetal aporta un sabor suave sin ocultar los detalles. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente como aperitivo de Halloween. • Mantén el hojaldre frío mientras le das forma; si se ablanda o se vuelve pegajoso, refrigéralo durante 10 minutos antes de continuar. • El queso rallado fino permanece dentro de las espirales mejor que el rallado grueso y deja menos restos quemados en las bandejas. • No aprietes las vendas al envolverlas, ya que las espirales necesitan espacio para crecer en el horno. • Comprueba que las etiquetas de ambos quesos indiquen cuajo vegetal o enzimas microbianas, pues algunos quesos duros tradicionales contienen cuajo animal. • Sustituye la mozzarella por el mismo peso de provolone de baja humedad elaborado con cuajo vegetal para obtener un sabor más intenso. • Sustituye el queso tipo parmesano por el mismo peso de cheddar curado con cuajo vegetal, rallado fino. • Utiliza aros de aceituna verde en lugar de aceituna negra para crear unos ojos más llamativos; sécalos muy bien antes de colocarlos. Deja que las momias se enfríen por completo antes de guardarlas. Consérvalas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético hasta 3 días, separando las capas con papel de horno. Recaliéntalas en una bandeja forrada con papel de horno a 175 °C durante 6-8 minutos, hasta que estén crujientes y calientes; evita el microondas porque reblandece el hojaldre. Para congelarlas, coloca las piezas ya horneadas y frías en una sola capa y, una vez congeladas, pásalas a un recipiente apto para congelador hasta 1 mes. Recaliéntalas directamente congeladas a 175 °C durante 10-13 minutos.
- Tiempo total
- 48 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 1lámina de hojaldre de mantequilla, descongelada pero fría, de 320 g y aproximadamente 25 x 38 cm
- 2 cdaharina de trigo común, para estirar y dar forma
- 1huevo, tamaño grande
- 1 cdaagua
- 85 gqueso mozzarella de baja humedad elaborado con cuajo vegetal, rallado fino
- 20 gqueso duro tipo parmesano elaborado con cuajo vegetal, rallado fino
- ½ cdtaajo en polvo
- ½ cdtaorégano seco
- ⅛ cdtasal marina fina
- 6aceitunas negras sin hueso, escurridas y secadas con papel de cocina
Instrucciones
- 1Forra con papel de horno dos bandejas con borde de 33 x 46 cm. En un cuenco pequeño, bate el huevo con el agua para preparar el baño de huevo. En otro cuenco, mezcla la mozzarella, el queso tipo parmesano, el ajo en polvo, el orégano y la sal.
- 2Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la lámina fría de hojaldre de 25 x 38 cm, con uno de los lados largos orientado hacia ti. Corta de la parte superior una franja de 7,5 x 38 cm y refrigérala mientras preparas las bases. El rectángulo restante debe medir aproximadamente 18 x 38 cm.
- 3Pincela ligeramente con huevo batido el rectángulo de hojaldre de 18 x 38 cm. Reparte por encima la mezcla de quesos y presiónala con suavidad para que se adhiera. Con un cortapizzas o un cuchillo afilado, corta verticalmente 12 tiras de aproximadamente 18 cm de largo y 3 cm de ancho.
- 4Trabaja con una tira cubierta de queso cada vez: sujeta ambos extremos y gíralos en direcciones opuestas dando dos vueltas completas, procurando que la mayor parte del queso quede dentro de los pliegues. Coloca la espiral en una bandeja preparada y enderézala con cuidado. Repite con las demás tiras, distribuyendo seis en cada bandeja y dejando al menos 5 cm entre ellas.
- 5Saca del frigorífico el hojaldre reservado y estíralo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 10 x 41 cm. Córtalo transversalmente en 48 tiras estrechas de unos 8 mm de ancho y 10 cm de largo. Envuelve cada espiral de queso, sin apretar, con cuatro tiras colocadas en ángulos irregulares y solapando algunos bordes para imitar las vendas de una momia; deja una abertura de 2 cm cerca de un extremo para los ojos. Mete los extremos de las tiras por debajo de cada espiral para que no se suelten.
- 6Corta cada aceituna transversalmente en cuatro aros para obtener 24 en total. Coloca dos aros juntos en la abertura de cada momia y presiónalos suavemente contra el hojaldre. Pincela ligeramente con huevo batido solo las vendas claras y los extremos visibles de las espirales, evitando los ojos de aceituna. Refrigera ambas bandejas destapadas durante 15 minutos. Mientras tanto, coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliéntalo a 205 °C.
- 7Hornea ambas bandejas durante 9 minutos. Gíralas de delante hacia atrás e intercambia su posición entre las rejillas; hornea de 7 a 9 minutos más, hasta que las bases estén crujientes y bien doradas, y las vendas elevadas se hayan inflado y estén ligeramente doradas. Si algún aro de aceituna se desplaza, vuelve a colocarlo con cuidado inmediatamente después de sacar las momias del horno.
- 8Deja enfriar las momias en las bandejas durante 5 minutos; después, pásalas a una rejilla y espera otros 5 minutos. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente; se obtienen exactamente 12 momias de hojaldre.