Cobbler fácil de melocotón fresco
compartido por Nibblore Kitchen
Los melocotones maduros se hornean hasta formar un relleno jugoso y suavemente especiado, cubierto con tiernos bollitos dorados de bordes crujientes y mantecosos. Dejar reposar brevemente la fruta con el azúcar extrae el jugo necesario para obtener una salsa espesa sin reblandecer la cobertura. Es un postre sencillo para cualquier día y queda especialmente rico templado con helado de vainilla. • Utiliza melocotones aromáticos que cedan ligeramente al presionarlos; si están muy duros quedarán crujientes, mientras que los demasiado maduros pueden producir un relleno aguado. • No es necesario pelar los melocotones de piel fina, aunque puedes hacerlo antes de cortarlos si prefieres un relleno más suave. • Mantén fríos la mantequilla y el suero de leche, y deja de mezclar en cuanto la masa se una para conseguir una cobertura más ligera. • Colocar una bandeja debajo de la fuente evita que el jugo de melocotón que pueda rebosar ensucie el horno. • Sustituye el suero de leche por 150 ml de leche entera mezclada con 2 cucharaditas de zumo de limón; déjala reposar 5 minutos antes de usarla. • Sustituye una parte o la totalidad de los melocotones por el mismo peso de nectarinas. • Sustituye la canela molida por 1/4 de cucharadita de jengibre molido o cardamomo molido para darle un matiz especiado diferente. Tapa las sobras y consérvalas en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones individuales a 175 °C (350 °F) durante 10 a 15 minutos, o la fuente completa durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien caliente; el microondas ablanda la cobertura. Congela las porciones completamente frías en recipientes herméticos hasta 2 meses, descongélalas durante la noche en el frigorífico y recaliéntalas en el horno.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1.4 kgmelocotones frescos, deshuesados y cortados en gajos de 1,5 cm
- 100 gazúcar blanco
- 2 cdamaicena
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
- ½ cdtacanela molida
- ¼ cdtasal fina
- 190 gharina de trigo común
- 50 gazúcar blanco
- 2 cdtalevadura química
- ½ cdtasal fina
- 85 gmantequilla sin sal, fría y cortada en dados de 1 cm
- 160 mlsuero de leche, frío
- 1 cdasuero de leche, para pincelar
- 1 cdaazúcar grueso
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 190 °C (375 °F), con la rejilla en el centro. Unta ligeramente con mantequilla una fuente cuadrada de 23 cm (9 pulgadas) y colócala sobre una bandeja de horno con borde para recoger los jugos que puedan rebosar.
- 2Mezcla en un bol grande los melocotones, 100 g de azúcar blanco, la maicena, el zumo de limón, la vainilla, la canela y 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos, removiendo una vez, hasta que los melocotones empiecen a soltar jugo.
- 3Pasa la mezcla de melocotón, con todos sus jugos, a la fuente preparada. Hornea sin tapar durante 15 minutos, hasta que la fruta esté caliente y el jugo comience a burbujear por los bordes.
- 4Mientras se hornean los melocotones, mezcla con unas varillas la harina, 50 g de azúcar blanco, la levadura química y 1/2 cucharadita de sal en un bol mediano. Añade la mantequilla fría e intégrala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con trozos del tamaño de un guisante y algunas láminas más planas.
- 5Vierte 160 ml de suero de leche frío. Mezcla suavemente con un tenedor solo hasta que no queden partes secas; la masa debe quedar blanda, pegajosa y algo irregular. No la amases.
- 6Saca con cuidado la fuente caliente del horno. Con dos cucharas, reparte la masa sobre el relleno formando 8 montoncitos de tamaño similar y dejando pequeños huecos para que escape el vapor. Pincela la superficie con 1 cucharada de suero de leche y espolvorea con el azúcar grueso.
- 7Vuelve a meter el cobbler en el horno y hornéalo de 28 a 32 minutos, hasta que los bollitos estén bien dorados, el relleno de melocotón burbujee enérgicamente entre los huecos y un palillo insertado en el centro de uno de ellos salga sin masa húmeda. Si se doran demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 8 a 10 minutos.
- 8Deja enfriar el cobbler sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de servir. El relleno espesará mientras reposa; sírvelo templado, no recién sacado del horno.