Ñoquis crujientes con miel picante

Estos ñoquis de despensa se doran directamente en la sartén, con una superficie crujiente y un interior tierno, sin necesidad de cocerlos antes. La salsa de mantequilla y miel picante aporta un acabado dulce y especiado, equilibrado con limón, parmesano y albahaca fresca. Es una cena rápida y vistosa que conviene servir recién hecha. • Utiliza ñoquis envasados al vacío y conservados a temperatura ambiente en lugar de ñoquis refrigerados; su superficie más seca se dora mejor sin necesidad de hervirlos. • Es fundamental usar una sartén amplia. Si mide menos de 30 cm, dora los ñoquis en dos tandas y júntalos antes de añadir el glaseado. • Mantén el fuego bajo al incorporar la miel, ya que puede quemarse rápidamente y adquirir un sabor amargo. • Para una presentación más atractiva, reserva un poco de parmesano, albahaca y copos de guindilla para repartirlos sobre los ñoquis emplatados. • Sustituye el parmesano por pecorino romano rallado fino para obtener un sabor más intenso y salado, reduciendo la sal añadida a 1/2 cucharadita. • Sustituye la albahaca por perejil de hoja plana picado para aportar una nota herbal más fresca y menos dulce. • Para un picante más suave, utiliza 1/2 cucharadita de copos de guindilla; para potenciarlo, aumenta la cantidad a 1 1/2 cucharaditas. • Puedes sustituir la miel por sirope de arce, aunque el glaseado tendrá un sabor menos floral y quedará algo más líquido. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio entre 5 y 7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; añade un pequeño hilo de miel después para reavivar el glaseado. No se recomienda congelarlas porque los ñoquis pierden su textura crujiente.