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Tarta de queso alemana sin base
Intermediocompartido por Nibblore Deutsch
Esta tarta de queso alemana sin base queda fresca y cremosa gracias al quark, el limón y la vainilla, mientras que la sémola de maíz permite cortarla limpiamente. Las claras montadas le aportan una textura ligera sin resecar el relleno. Conviene prepararla el día anterior para que se enfríe por completo y desarrolle todo su sabor. • El quark, los huevos y la crema agria deben estar a temperatura ambiente para que la mezcla se integre de manera uniforme y se agriete menos durante el horneado. • No abras la puerta del horno durante los primeros 50 minutos para evitar que la tarta se hunda por un cambio brusco de temperatura. • Es normal que una tarta de queso sin base se hunda ligeramente al enfriarse; esto ayuda a mantener su textura jugosa. • Puedes sustituir el quark desnatado por quark con un 20 % de materia grasa; la tarta quedará más untuosa y algo más blanda. • La crema agria espesa se puede sustituir por crème fraîche. • Puedes usar la misma cantidad de sémola fina de trigo en lugar de sémola de maíz, pero la tarta dejará de ser apta para una dieta sin gluten. • En lugar de extracto de vainilla, utiliza las semillas de media vaina de vainilla. Bien cubierta, la tarta de queso se conserva hasta 4 días en el frigorífico. Puedes congelar porciones individuales en recipientes herméticos durante un máximo de 2 meses y descongelarlas durante la noche en el frigorífico. No la calientes para servirla; sácala del frigorífico unos 20 minutos antes.
Ingredientes
- 20 gmantequilla blanda para el molde
- 20 gsémola fina de maíz para el molde
- 5 unidadeshuevos tamaño M a temperatura ambiente
- 1 pizcasal
- 180 gazúcar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 unidadlimón ecológico, la ralladura fina
- 2 cdazumo de limón
- 1000 gqueso quark desnatado
- 200 gcrema agria espesa
- 80 gmantequilla blanda
- 60 gsémola fina de maíz
- 20 gmaicena
- 1 cdtalevadura química sin gluten
- 10 gazúcar glas para espolvorear
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde desmontable de 26 cm con papel de horno. Unta el borde y el papel con 20 g de mantequilla, espolvorea con 20 g de sémola de maíz y sacude el molde para retirar el exceso.
- 2Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal durante 2 minutos en un bol sin restos de grasa, hasta que estén espumosas. Añade poco a poco 60 g de azúcar y sigue batiendo durante 2–3 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes; reserva.
- 3Bate las yemas con los 120 g de azúcar restantes, el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el quark, la crema agria y 80 g de mantequilla blanda; mezcla a velocidad baja solo hasta que quede homogéneo.
- 4Mezcla 60 g de sémola de maíz con la maicena y la levadura química. Incorpóralas a la mezcla de quark y déjala reposar 5 minutos para que la sémola se hidrate ligeramente.
- 5Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de quark con unas varillas. Añade el resto en dos tandas y mézclalo delicadamente con una espátula hasta que no queden vetas blancas grandes.
- 6Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 55 minutos. Si la superficie ya está muy dorada, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y hornea 10 minutos más. Estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde.
- 7Apaga el horno, deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera y permite que la tarta se enfríe dentro durante 30 minutos. Sácala, separa con cuidado los bordes pasando un cuchillo fino y déjala enfriar por completo en el molde durante al menos 3 horas.
- 8Cubre la tarta de queso y refrigérala durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Después, desmóldala, espolvorea con azúcar glas y córtala en 12 porciones con un cuchillo caliente y seco.