Pad thai alcalino con salsa cítrica de semillas
compartido por Nibblore Kitchen
Esta versión fresca y cargada de verduras combina espaguetis de calabacín tiernos con col lombarda, pimiento crujiente y una cremosa salsa de semillas de cáñamo y lima. Salar y escurrir brevemente el calabacín evita que el plato quede aguado, mientras que el dátil aporta equilibrio sin azúcar refinado. Es una opción ligera y sabrosa para comer o cenar sin recurrir a los tradicionales fideos de arroz. • Elige calabacines rectos y firmes de no más de unos 5 cm de diámetro; los más grandes contienen más agua y semillas más blandas. • Cocina las verduras durante poco tiempo. El calor residual seguirá ablandando el calabacín después de retirar la sartén. • Para conseguir una salsa muy fina, utiliza el vaso pequeño de la batidora y empieza solo con 4 cucharadas de agua. • Sustituye los espaguetis de calabacín por calabacín amarillo cortado en espiral y aplica el mismo método de salado y secado. • Utiliza pipas de girasol crudas en lugar de semillas de calabaza para decorar. • Sustituye el cilantro por perejil de hoja plana si lo prefieres. • Para reducir el picante, omite la cayena; para aumentarlo, usa 1/4 de cucharadita. Guarda las verduras cocinadas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 2 días. La salsa puede espesarse; aligérala con un poco de agua. Recalienta las verduras en una sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos y añade la salsa después de retirar la sartén del fuego. No se recomienda congelar el plato, ya que los espaguetis de calabacín quedan aguados.
- Tiempo total
- 33 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 4calabacines medianos, cortados en espiral
- ¾ cdtasal marina fina, dividida
- ⅓ tazasemillas de cáñamo peladas
- 3 cdazumo de lima recién exprimido
- 1dátil Medjool tierno, sin hueso
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtajengibre fresco recién rallado
- 1 diente pequeñoajo pelado
- ⅛ cdtapimienta de cayena
- 4–6 cdaagua filtrada
- 2 cdtaaceite de aguacate
- 2 tazacol lombarda cortada en tiras finas
- 1pimiento rojo cortado en tiras finas
- 3cebolletas cortadas en rodajas finas, con las partes blancas y verdes separadas
- 1 tazabrotes de soja mungo
- ½ tazacilantro fresco picado grueso
- 2 cdasemillas de calabaza tostadas y picadas gruesas
- 1lima cortada en gajos
Instrucciones
- 1Coloca los espaguetis de calabacín en un colador sobre un bol. Mézclalos con 1/2 cucharadita de sal y déjalos escurrir durante 15 minutos. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos con suaves toques hasta que la superficie esté casi seca, sin apretarlos.
- 2Mientras se escurre el calabacín, pon en una batidora potente las semillas de cáñamo, el zumo de lima, el dátil, el aceite de oliva, el jengibre, el ajo, la cayena, el 1/4 de cucharadita de sal restante y 4 cucharadas de agua. Tritura entre 45 y 60 segundos, deteniéndote una vez para bajar lo adherido a las paredes, hasta obtener una salsa lisa y fluida. Si queda más espesa que la nata para montar, incorpora hasta 2 cucharadas más de agua, de una en una.
- 3Calienta una sartén de 30 cm o un wok a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite de aguacate, la col lombarda, el pimiento y las partes blancas de las cebolletas. Saltea entre 3 y 4 minutos, hasta que la col tenga un color vivo y esté ligeramente tierna, pero aún crujiente.
- 4Añade los espaguetis de calabacín secos y remueve sin parar con unas pinzas durante 60-90 segundos, solo hasta que estén calientes y flexibles. Retira la sartén del fuego de inmediato; el calabacín debe mantenerse firme y no soltar un charco de líquido.
- 5Incorpora los brotes de soja mungo y la mitad de la salsa a la sartén. Mezcla durante unos 30 segundos y añade más salsa si hace falta para cubrir ligeramente las verduras. Reparte en cuatro cuencos poco profundos y decora con el cilantro, las partes verdes de las cebolletas y las semillas de calabaza picadas. Sirve de inmediato con los gajos de lima y la salsa restante aparte.