Kaiserschmarrn, la tortita imperial austríaca
compartido por Nibblore Deutsch
Este Kaiserschmarrn queda esponjoso y jugoso por dentro, con bordes dorados y ligeramente caramelizados. Montar las claras por separado aporta ligereza, mientras que el breve horneado evita que el centro quede crudo. Servido con azúcar glas y compota de ciruelas, resulta ideal como postre o como plato principal dulce. • Incorpora las claras montadas con suavidad; si remueves con fuerza, perderán el aire que aporta esponjosidad. • Una sartén de hierro bien curada o una sartén antiadherente apta para horno evitará que la base se pegue. • No desmenuces la tortita hasta que esté completamente cuajada; de lo contrario, los trozos quedarán densos y pastosos. • Puedes usar zumo de naranja en lugar de zumo de manzana para remojar las pasas. • Si no te gustan las pasas, omítelas junto con el zumo de manzana. • La compota de ciruelas se puede sustituir por compota de manzana o de frutos rojos sin azúcar. El Kaiserschmarrn está mejor recién hecho. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalas en una sartén con un poco de mantequilla, a fuego medio, durante 4 o 5 minutos. Para congelarlo, envasa herméticamente los trozos sin azúcar hasta 1 mes; descongélalos en el frigorífico y caliéntalos después en la sartén.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 40 gpasas
- 2 cdazumo de manzana
- 4huevos medianos, con claras y yemas separadas
- 250 mlleche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 130 gharina de trigo de repostería
- 1 pizcasal
- 35 gazúcar
- 30 gmantequilla
- 1 cdaazúcar para caramelizar
- 2 cdaazúcar glas para espolvorear
- 250 gcompota de ciruelas para servir
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Mezcla las pasas con el zumo de manzana en un cuenco pequeño y déjalas reposar durante 10 minutos.
- 2Mezcla las yemas, la leche y el extracto de vainilla en un bol grande. Tamiza por encima la harina y la sal e intégralas con unas varillas solo hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar durante 5 minutos.
- 3Bate las claras en un bol limpio y sin restos de grasa hasta que estén espumosas. Añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorpora enérgicamente un tercio del merengue a la masa y agrega el resto con una espátula, mediante movimientos suaves y envolventes.
- 4Derrite 20 g de mantequilla a fuego medio en una sartén apta para horno de 28 cm de diámetro. Vierte la masa, escurre las pasas y repártelas uniformemente por encima. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté dorada y el borde haya cuajado unos 2 cm hacia el centro.
- 5Coloca la sartén en la altura central del horno precalentado y hornea durante 7 a 9 minutos, hasta que la superficie parezca seca, el centro recupere la forma al presionarlo suavemente y no se vea masa líquida.
- 6Retira con cuidado la sartén del horno y ponla a fuego medio. Divide la tortita en cuatro porciones con dos espátulas, dales la vuelta y después desmenúzalas en trozos irregulares de unos 4 cm.
- 7Reparte entre los trozos los 10 g de mantequilla restantes y 1 cucharada de azúcar. Saltea y remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que algunos bordes estén dorados y caramelizados. Distribuye el Kaiserschmarrn en platos, espolvoréalo generosamente con azúcar glas y sírvelo de inmediato con la compota de ciruelas.