Trigo sarraceno con verduras y tofu
compartido por Кухня Nibblore
El trigo sarraceno suelto, el tofu dorado y las verduras crujientes forman un plato saciante y rico en proteína vegetal. Al dorar el tofu por separado se consigue una corteza firme, mientras que el aliño de mostaza aporta un toque intenso y aromático. Es una opción completa y práctica para una comida o cena entre semana. • Para que el tofu se dore mejor, presiónalo entre paños de cocina con un peso encima durante 10–15 minutos después de cortarlo y antes de rebozarlo en la fécula. • No remuevas el trigo sarraceno mientras se cuece: así los granos conservarán su forma y quedarán sueltos. • Para garantizar que el plato sea apto para una dieta sin gluten, comprueba que el trigo sarraceno, la fécula, la mostaza y el tamari estén certificados sin gluten. • Puedes sustituir el brócoli por la misma cantidad de coliflor o judías verdes. • La fécula de patata puede sustituirse por maicena en la misma cantidad. • Puedes usar mostaza de Dijon sin azúcar en lugar de mostaza rusa, aunque el sabor será más suave. • El eneldo puede sustituirse por perejil o por una mezcla de perejil y cebolleta. Guarda el plato frío en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalo en una sartén tapada durante 5–7 minutos a fuego medio, añadiendo 1–2 cda. de agua, o en el microondas hasta que esté completamente caliente. Se puede congelar hasta 1 mes, aunque las verduras y el tofu quedarán más blandos al descongelarlos.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 240 gtrigo sarraceno en grano
- 480 mlagua
- ½ cdtasal, para el trigo sarraceno
- 400 gtofu firme, escurrido, secado y cortado en dados de 2 cm
- 3 cdaaceite de girasol refinado
- 1 cdafécula de patata
- 1cebolla, cortada en dados pequeños
- 1zanahoria, cortada en juliana fina
- 1pimiento rojo, cortado en tiras
- 200 gbrócoli, separado en floretes pequeños
- 2 dientesajo, picado fino
- 2 cdatamari sin gluten
- 1 cdamostaza rusa
- 1 cdazumo de limón
- 3 cdaagua, para el aliño
- ½ cdtapimentón ahumado
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 15 geneldo fresco, picado fino
Instrucciones
- 1Enjuaga el trigo sarraceno en un colador fino hasta que el agua salga clara. Ponlo en una cazuela de unos 2 l, añade 480 ml de agua y 1/2 cdta. de sal, y lleva a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece durante 15–17 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego, deja reposar tapado 7 minutos y separa los granos con un tenedor.
- 2Mientras se cuece el trigo sarraceno, seca los dados de tofu con papel de cocina. Mézclalos en un bol con la fécula de patata y el pimentón ahumado hasta cubrirlos con una capa fina y uniforme.
- 3Calienta una sartén grande de 28–30 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 1/2 cda. de aceite de girasol, coloca el tofu en una sola capa y cocínalo durante 8–10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté dorado por varios lados. Pásalo a un plato.
- 4Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade las 1 1/2 cda. de aceite restantes. Incorpora la cebolla y la zanahoria, y cocina durante 4 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el pimiento y el brócoli, vierte 2 cda. de agua, tapa y cocina 4 minutos. Destapa, incorpora el ajo y saltea 1 minuto más; las verduras deben quedar tiernas, pero ligeramente crujientes.
- 5Mezcla en un bol pequeño el tamari, la mostaza, el zumo de limón, 3 cda. de agua y la pimienta negra hasta obtener un aliño homogéneo. Viértelo sobre las verduras y cocina durante 30 segundos, removiendo.
- 6Añade a la sartén el trigo sarraceno cocido y el tofu dorado. Mezcla con cuidado a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que todo esté bien caliente y el aliño se haya absorbido. Retira del fuego, incorpora el eneldo y sirve de inmediato.