Postre
Receta de tres leches fácil con bizcocho esponjoso
Para principiantescompartido por Nibblore Español
Este pastel combina un bizcocho ligero con una mezcla cremosa de leche evaporada, leche condensada y leche entera. El batido de huevos aporta una miga aireada que absorbe el líquido sin deshacerse. Prepáralo con antelación para que repose bien y sírvelo frío en celebraciones o comidas familiares. • Usa huevos a temperatura ambiente para conseguir un batido con mayor volumen y un bizcocho más absorbente. • Vierte las leches cuando el bizcocho esté tibio, no caliente, para favorecer una absorción uniforme sin volver pastosa la base. • Enfría el bol y las varillas durante 10 minutos antes de montar la nata si la cocina está caliente. • Sustituye la leche entera del remojo por la misma cantidad de leche semidesnatada para un resultado algo más ligero. • Puedes reemplazar la canela por cacao puro en polvo o ralladura fina de lima. • Si no tienes extracto de vainilla, utiliza 1 cucharadita de pasta de vainilla por cada cucharadita de extracto. Conserva el pastel cubierto en el frigorífico hasta 4 días y sírvelo frío; no necesita recalentarse. Para congelarlo, omite la cobertura, envuelve porciones ya remojadas y congélalas hasta 1 mes; descongela durante una noche en el frigorífico y añade nata recién montada.
Ingredientes
- 15 gmantequilla sin sal, para engrasar el molde
- 140 gharina de trigo común
- 1 1/2 cucharaditaspolvo de hornear
- 1/4 cucharaditasal fina
- 5huevos grandes, a temperatura ambiente
- 150 gazúcar blanco
- 2 cucharaditasextracto de vainilla, divididas
- 60 mlleche entera, para el bizcocho
- 350 mlleche evaporada
- 300 gleche condensada azucarada
- 180 mlleche entera, para el remojo
- 300 mlnata para montar fría, con al menos 35 % de grasa
- 25 gazúcar glas
- 1/2 cucharaditacanela molida
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Unta con la mantequilla un molde metálico de 23 × 33 cm. Mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva.
- 2Separa las claras de las yemas en dos recipientes limpios. Bate las claras con batidora eléctrica a velocidad media durante 1 minuto, hasta que estén espumosas. Añade poco a poco 75 g del azúcar y bate 2 a 3 minutos más, hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 3Bate las yemas con los 75 g de azúcar restantes durante 3 minutos, hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora 1 cucharadita de vainilla y los 60 ml de leche entera.
- 4Agrega la mezcla de harina a las yemas en dos tandas y remueve suavemente con una espátula, solo hasta que no queden zonas secas. Incorpora primero un tercio de las claras para aligerar la masa; añade el resto con movimientos envolventes para conservar el aire.
- 5Extiende la masa de manera uniforme en el molde. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, vuelva a su sitio al presionarla suavemente y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar dentro del molde durante 20 minutos.
- 6Bate en una jarra la leche evaporada, la leche condensada, los 180 ml de leche entera y 1/2 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla uniforme. Pincha todo el bizcocho aún tibio con una brocheta, llegando casi hasta el fondo y dejando unos 2 cm entre perforaciones.
- 7Vierte lentamente la mezcla de leches sobre el bizcocho en tres tandas, esperando aproximadamente 1 minuto entre cada una para que se absorba. Cubre el molde y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 8Antes de servir, bate la nata fría con el azúcar glas y la 1/2 cucharadita de vainilla restante durante 2 a 4 minutos, hasta formar picos medios que mantengan su forma. Extiéndela sobre el pastel frío, espolvorea con la canela y corta en 12 porciones.