Estofado fácil de pollo con dumplings caseros
compartido por Nibblore Kitchen
Este reconfortante plato único combina pollo tierno, verduras y un caldo cremoso y sabroso con esponjosos dumplings cocidos al vapor. Los contramuslos mantienen la carne jugosa, mientras que cocinar los dumplings directamente sobre el estofado les da un interior tierno y una base llena de sabor. Es una cena sencilla y apetecible para días frescos o comidas familiares sin prisas. • Mantén el estofado a un hervor suave después de añadir los dumplings; una ebullición fuerte puede dejar gomosa la base o hacer que se deshagan. • No levantes la tapa durante los primeros 15 minutos de cocción al vapor, ya que el calor retenido es imprescindible para obtener unos dumplings esponjosos. • Mezcla la masa de los dumplings solo hasta integrar los ingredientes. Dejar algunos trozos desiguales de mantequilla ayuda a conseguir una textura más ligera. • Puedes sustituir los contramuslos por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, pero córtalas en trozos más grandes y no las cocines por encima de 74 °C (165 °F) para que queden tiernas. • Sustituye la nata para montar por la misma cantidad de leche entera para obtener un estofado más ligero y algo menos cremoso. • Sustituye el tomillo seco por 1 cucharadita de condimento para aves si prefieres un sabor más aromático y herbáceo. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntalas suavemente en un cazo tapado a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo o leche, hasta que el estofado burbujee y el pollo alcance 74 °C (165 °F); para raciones individuales, utiliza el microondas al 50 % de potencia para reducir el riesgo de que los dumplings se endurezcan. El estofado sin los dumplings se puede congelar hasta 3 meses, pero los dumplings ya cocinados quedan densos después de descongelarlos.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
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- 680 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, limpios y cortados en trozos de 4 cm
- 1 ¼ cdtasal kosher, dividida
- ½ cdtapimienta negra, dividida
- 2 cdamantequilla sin sal
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
- 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm
- 2 tallosapio, cortado en rodajas de 6 mm
- 3 dientesajo, picado fino
- ⅓ tazaharina de trigo común
- 4 tazacaldo de pollo bajo en sal
- 1 cdtatomillo seco
- 1 hojalaurel
- ½ tazanata para montar
- 1 tazaguisantes congelados
- 2 cdaperejil de hoja plana, picado fino
- 1 ½ tazaharina de trigo común, para los dumplings
- 2 cdtalevadura química
- ½ cdtasal kosher, para los dumplings
- ¼ cdtaajo en polvo
- 3 cdamantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
- ¾ tazaleche entera, fría
Instrucciones
- 1Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cocotte o cazuela de hierro fundido de 5 a 6 litros a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo de 5 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore ligeramente, aunque aún no esté hecho por dentro. Pasa el pollo y sus jugos a un plato.
- 2Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la cazuela y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 3Espolvorea 1/3 de taza de harina sobre las verduras y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover. Vierte lentamente el caldo de pollo mientras raspas el fondo para desprender los restos dorados y bates para evitar grumos. Incorpora el tomillo, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante.
- 4Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la cazuela. Lleva el estofado a un hervor suave a fuego medio-alto y después baja el fuego a medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén casi tiernas y el pollo alcance al menos 74 °C (165 °F).
- 5Mientras el estofado se cocina, mezcla con varillas en un bol mediano 1 1/2 tazas de harina, la levadura química, 1/2 cucharadita de sal y el ajo en polvo. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un mezclador de repostería hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de un guisante. Vierte la leche fría y mezcla con movimientos envolventes solo hasta que no quede harina seca; no amases ni batas esta masa pegajosa.
- 6Retira la hoja de laurel del estofado. Incorpora la nata y los guisantes congelados, y ajusta el fuego para mantener un hervor suave. Con dos cucharas o una cuchara dosificadora de 2 cucharadas, reparte 12 porciones de masa de dumpling sobre la superficie, dejando pequeños espacios entre ellas. Déjalas encima sin hundirlas en el líquido.
- 7Tapa bien la cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa. Destapa y comprueba uno de los dumplings del centro: debe estar hinchado, seco en lugar de crudo por dentro y alcanzar unos 93 °C (200 °F). Si fuera necesario, vuelve a tapar y cocina de 3 a 5 minutos más.
- 8Retira la cazuela del fuego y déjala reposar destapada durante 5 minutos para que el estofado espese ligeramente. Espolvorea con el perejil y sirve el estofado de pollo en cuencos anchos, con dos dumplings por ración.