Pollo tikka masala fácil
compartido por Nibblore Kitchen
Este pollo tikka masala combina tiernos trozos de pollo especiado con una salsa cremosa de tomate, garam masala, comino y jengibre. El gratinado aporta bordes tostados similares a los de un tandoor sin necesidad de equipamiento especial, mientras que triturar la salsa le da una textura fina, digna de restaurante. Sírvelo con arroz basmati o pan naan caliente para una cena sencilla entre semana. • Utiliza contramuslos en lugar de pechuga para que el pollo quede más jugoso bajo el calor intenso del gratinador. • Deja pequeños espacios entre los trozos de pollo para que se tuesten en vez de cocerse al vapor. • Después de añadir la nata, evita que la salsa hierva con fuerza para conservar una textura suave y homogénea. • Sustituye los contramuslos por el mismo peso de pechuga de pollo, pero empieza a comprobar el punto de cocción tras 8 minutos bajo el gratinador para evitar que se reseque. • Puedes usar la misma cantidad de tomate tamizado en conserva en lugar de tomate triturado; si la salsa queda líquida, cocínala unos minutos más. • Para una salsa más suave, omite la Cayena; si la prefieres más picante, aumenta la cantidad a 1/2 cucharadita. • La nata de coco puede sustituir a la nata para montar, aunque aportará un sabor perceptible a coco. Guarda el pollo tikka masala frío en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días, o congélalo hasta 2 meses. Descongélalo durante la noche en el frigorífico y recaliéntalo suavemente en una cacerola tapada a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa, hasta que el pollo alcance 74 °C.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 700 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 4 cm
- 120 gyogur natural entero
- 1 cdazumo de limón
- 3 dientesajo, finamente rallado y dividido
- 2 cdtajengibre fresco, finamente rallado y dividido
- 3 cdtagaram masala, dividido
- 2 cdtacomino molido, dividido
- 2 cdtapimentón dulce, dividido
- ¼ cdtapimienta de Cayena
- 1 ¼ cdtasal fina, dividida
- 2 cdaaceite neutro para cocinar, dividido
- 1cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
- 1 cdaconcentrado de tomate
- ½ cdtacúrcuma molida
- 400 gtomate triturado en conserva
- 180 mlagua
- 180 mlnata para montar
- 1 cdtaazúcar moreno claro
- 1 cdamantequilla sin sal
- 3 cdahojas de cilantro, picadas gruesas
Instrucciones
- 1Coloca una rejilla del horno 15 cm por debajo del gratinador y precaliéntalo a máxima potencia. Forra con papel de aluminio una bandeja de horno con borde y pon encima una rejilla metálica; úntala ligeramente con 1 cucharadita del aceite.
- 2Mezcla en un bol grande el yogur, el zumo de limón, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, la Cayena y 3/4 de cucharadita de sal. Añade el pollo y remueve hasta impregnarlo por completo. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras empiezas a preparar la salsa.
- 3Calienta el aceite restante en una sartén amplia y profunda a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 7 a 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y dorada por los bordes. Incorpora el ajo y el jengibre restantes y cocina durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- 4Incorpora a la cebolla el concentrado de tomate, la cúrcuma, el comino restante, el pimentón restante y 1 cucharadita del garam masala restante. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.
- 5Añade el tomate triturado, el agua, el azúcar moreno y la 1/2 cucharadita de sal restante. Lleva a un hervor suave, baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6Mientras tanto, distribuye el pollo marinado sobre la rejilla preparada en una sola capa y dejando espacio entre los trozos. Gratínalo durante 6 minutos, dale la vuelta y gratínalo otros 5 a 7 minutos, hasta que esté dorado en algunas zonas y los trozos más gruesos alcancen al menos 71 °C. El pollo terminará de cocinarse en la salsa.
- 7Retira la salsa del fuego y tritúrala con cuidado usando una batidora de mano hasta que quede casi lisa; mantén el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, incorpora la nata y lleva la salsa a un hervor muy suave, sin dejar que hierva con fuerza.
- 8Añade a la salsa el pollo gratinado y los jugos que hayan quedado en la bandeja. Cocina a fuego suave de 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra el pollo y este alcance una temperatura interna de 74 °C.
- 9Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla y la cucharadita restante de garam masala. Prueba y ajusta de sal si es necesario; reparte el cilantro por encima y sirve caliente.