Plato principal
Biscuits con salsa cremosa de salchicha
Para principiantescompartido por Nibblore Kitchen
Estos biscuits de suero de leche, tiernos y hojaldrados, se sirven cubiertos con una cremosa salsa de salchicha sazonada con pimienta negra y salvia. Mantener fría la masa ayuda a formar capas altas, mientras que cocinar la harina con la salchicha permite preparar una salsa suave en la misma sartén. Es un plato reconfortante ideal para el desayuno, el brunch o una cena informal. • Mantén refrigerados la mantequilla cortada y el suero de leche ya medido hasta el momento de usarlos; los ingredientes fríos crean bolsas de vapor y ayudan a que los biscuits suban más. • Enharina el cortador y presiónalo directamente hacia abajo. Si lo giras, sellarás los bordes y los biscuits podrían no subir de manera uniforme. • Retira la salsa del fuego cuando esté un poco más fluida de lo deseado, ya que seguirá espesándose mientras reposa. • Sustituye el suero de leche por la misma cantidad de kéfir natural de leche entera. • Puedes usar el mismo peso de carne de salchicha fresca de pavo; cocínala hasta que alcance al menos 74 °C (165 °F) y añade 1 cucharada adicional de mantequilla si la sartén queda seca. • Para obtener una salsa más suave, omite la cayena y reduce la pimienta negra a 1/2 cucharadita. Guarda los biscuits y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Puedes congelar los biscuits ya fríos hasta 2 meses; es preferible refrigerar la salsa láctea, ya que al congelarla podría separarse. Recalienta los biscuits en el horno a 175 °C (350 °F) durante 6-8 minutos. Calienta la salsa suavemente en un cazo, añadiendo un chorrito de leche y removiendo hasta que quede homogénea y empiece a hervir; recalienta las sobras hasta 74 °C (165 °F).
Ingredientes
- 2 ¼ tazaharina de trigo común, dividida
- 1 cdapolvo de hornear
- ¼ cdtabicarbonato de sodio
- 1 ¼ cdtasal fina, dividida
- 1 cdtaazúcar blanca
- 6 cdamantequilla sin sal fría, cortada en dados pequeños
- ¾ tazasuero de leche entero frío, más 1 cucharada para pincelar
- 12 ozcarne de salchicha fresca de cerdo para desayuno, sin piel
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 ¾ tazaleche entera, dividida
- ¾ cdtapimienta negra molida gruesa, más un poco para servir
- ¼ cdtasalvia seca frotada
- 1 pizcacayena molida
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 230 °C (450 °F), con una rejilla en la parte central superior. Forra con papel de horno una bandeja de color claro y con borde.
- 2Mezcla con unas varillas 2 tazas de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal y el azúcar en un bol grande. Añade la mantequilla fría en dados y aplástala con las yemas de los dedos hasta formar láminas finas, dejando trozos del tamaño de un guisante y fragmentos planos de mantequilla.
- 3Vierte 3/4 de taza de suero de leche frío y remueve suavemente con un tenedor, solo hasta obtener una masa irregular. Pásala a una superficie ligeramente enharinada, aplánala hasta formar un rectángulo de 2 cm de grosor, dóblala en tres como una carta y gírala 90 grados. Repite una vez el aplanado y el plegado, manipulando la masa lo menos posible.
- 4Aplana la masa uniformemente hasta que tenga 2,5 cm de grosor. Corta 6 biscuits con un cortador redondo enharinado de 6,5 cm, presionando hacia abajo sin girarlo; si hace falta, junta los recortes suavemente una sola vez. Colócalos en la bandeja preparada, con los lados tocándose, y pincela la superficie con 1 cucharada de suero de leche.
- 5Hornea durante 13-16 minutos, hasta que los biscuits hayan subido, estén bien dorados por arriba y alcancen unos 96 °C (205 °F) en el centro. Empieza a preparar la salsa mientras se hornean.
- 6Calienta a fuego medio una sartén de 30 cm. Añade la carne de salchicha y cocínala durante 6-8 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que esté dorada, no queden partes rosadas y alcance una temperatura interna mínima de 71 °C (160 °F).
- 7Baja el fuego a medio-bajo. Añade 2 cucharadas de mantequilla a la salchicha y remueve hasta que se derrita. Espolvorea sobre la carne el 1/4 de taza de harina restante y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover; la harina debe recubrir los trozos y desprender un ligero aroma tostado, pero sin dorarse demasiado.
- 8Incorpora poco a poco 2 1/2 tazas de leche, añadiendo aproximadamente 1/2 taza cada vez y raspando los restos dorados del fondo después de cada adición. Agrega las 3/4 de cucharadita de sal restantes, la pimienta negra, la salvia y la cayena.
- 9Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio y luego baja el fuego. Cocina durante 4-6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra el dorso de una cuchara pero aún se pueda verter. Si queda demasiado espesa, incorpora una parte o la totalidad del 1/4 de taza de leche restante; prueba y ajusta la sal o la pimienta.
- 10Abre los biscuits calientes por la mitad y coloca dos mitades en cada plato. Cúbrelos generosamente con la salsa caliente de salchicha y sírvelos de inmediato con más pimienta negra.