Alioli vegano de aquafaba y ajo

Este alioli vegano queda espeso y cremoso, con el toque intenso del ajo y la frescura del limón, sin huevo ni lácteos. La aquafaba —el líquido de cocción de los garbanzos— crea una emulsión muy estable al incorporar el aceite poco a poco. Es perfecto para bocadillos, verduras asadas, patatas y hamburguesas vegetales. • Utiliza un vaso solo un poco más ancho que el cabezal de la batidora; en un recipiente demasiado ancho resulta más difícil formar la emulsión. • Si la aquafaba está muy líquida, redúcela primero a fuego suave hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo y déjala enfriar por completo antes de medirla. • Si el alioli queda líquido, incorpora 1–2 cucharadas más de aceite neutro en un hilo fino mientras bates. Si queda demasiado espeso, añade una cucharadita de agua fría cada vez. • Puedes sustituir el zumo de limón por vinagre de vino blanco para conseguir una acidez más marcada. • Para un alioli más suave, utiliza un solo diente de ajo; para un sabor más redondo, sustituye el ajo crudo por dos dientes de ajo asados. • Puedes utilizar únicamente aceite neutro y omitir el aceite de oliva; en ese caso, añade 30 ml más de aceite neutro. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4 días. No lo congeles, ya que la emulsión puede separarse al descongelarse. Remueve bien antes de servir; no es necesario calentarlo.