Biryani de pollo fácil
compartido por Nibblore Kitchen
Este biryani en una sola olla combina pollo jugoso y especiado con arroz basmati aromático, cebolla caramelizada, menta y especias enteras. La cocción parcial del arroz antes de terminarlo al vapor sobre el pollo mantiene los granos sueltos y permite que absorban todos los jugos. Es un plato vistoso para invitados, pero también resulta práctico para una comida de fin de semana. • Utiliza arroz basmati envejecido si lo encuentras; produce granos más largos y firmes que tienden menos a apelmazarse. • Mantén el fuego al mínimo durante la cocción tapada. Si tu fogón calienta demasiado, coloca una sartén de hierro fundido debajo de la cazuela para repartir el calor. • No cocines por completo el arroz antes de formar las capas; su centro firme absorberá el vapor y los jugos del pollo sin quedar pastoso. • Sustituye los contramuslos por el mismo peso de pechuga de pollo sin hueso, cortada en trozos de 4 cm; empieza a comprobar la cocción tras 18 minutos con la cazuela tapada. • Si no tienes especias enteras, utiliza 1/4 de cucharadita de cardamomo molido y 1/4 de cucharadita de canela molida; añádelos a la marinada junto con las demás especias molidas. • Sustituye la leche con azafrán por 3 cucharadas de leche templada mezclada con una pizca pequeña de cúrcuma para aportar color, aunque el aroma será diferente. • Para una versión sin lácteos, utiliza aceite de sabor neutro en lugar de ghee y elige un yogur vegetal sin azúcar apto para cocinar. Deja enfriar las sobras antes de que transcurran 2 horas y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días, o congélalas en porciones hasta 2 meses. Recalienta una sola vez, tapado y con 1 cucharada de agua por ración, en el horno a 160 °C hasta que esté muy caliente por completo; también puedes usar el microondas hasta que el centro alcance 74 °C.
- Tiempo total
- 85 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 400 garroz basmati
- 700 gcontramuslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 4 cm
- 150 gyogur natural entero
- 1 cdajengibre, rallado fino
- 4 dientesajo, rallado fino
- 2 cdazumo de limón
- 2 cdtagaram masala
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtachile de Cachemira en polvo
- ½ cdtacúrcuma molida
- 2 ¼ cdtasal fina, dividida
- 3 cdaghee, dividido
- 2cebollas amarillas, cortadas en juliana fina
- 1rama de canela, de unos 7 cm de largo
- 5vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 5clavos de olor enteros
- 1hoja de laurel
- 1chile verde, abierto a lo largo
- 1tomate maduro, cortado en dados
- 750 mlagua
- 15 gcilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados
- 15 gmenta fresca, hojas picadas
- 3 cdaleche entera, templada
- 1 pizcahebras de azafrán, desmenuzadas
Instrucciones
- 1Lava el arroz basmati varias veces con agua fría hasta que salga casi transparente. Cúbrelo con agua fría limpia y déjalo en remojo durante 20 minutos; después, escúrrelo muy bien en un colador de malla fina.
- 2Mezcla en un bol el pollo, el yogur, el jengibre, el ajo, el zumo de limón, el garam masala, el comino, el cilantro molido, el chile en polvo, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Remueve hasta cubrir bien todos los trozos y deja marinar a temperatura ambiente mientras se remoja el arroz, sin superar los 30 minutos.
- 3Templa la leche, añade el azafrán y déjala reposar para que se infusione. Calienta 2 cucharadas de ghee a fuego medio en una cazuela pesada con tapa de 5 a 6 litros. Añade las cebollas y cocínalas entre 14 y 18 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas pero no quemadas. Pasa la mitad de la cebolla a un plato.
- 4Añade a la cazuela la cucharada restante de ghee, la canela, el cardamomo, los clavos y el laurel. Remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el chile verde y el tomate; cocina entre 3 y 4 minutos, removiendo, hasta que el tomate empiece a ablandarse.
- 5Añade el pollo junto con toda la marinada. Cocina destapado a fuego medio-alto entre 7 y 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el exterior del pollo deje de verse crudo y la salsa espese ligeramente. Baja el fuego al mínimo mientras precocinas el arroz.
- 6Mientras tanto, lleva a ebullición los 750 ml de agua con las 1 1/4 cucharaditas de sal restantes en un cazo aparte de 3 litros. Añade el arroz escurrido, remueve una sola vez y deja que vuelva a hervir suavemente. Cuécelo destapado entre 5 y 6 minutos; el grano debe estar flexible en los extremos, pero aún firme y blanquecino en el centro. Escúrrelo de inmediato.
- 7Extiende el arroz precocido uniformemente sobre el pollo sin mezclar las capas. Reparte por encima la cebolla reservada, el cilantro y la menta, y riega con la leche de azafrán. Tapa la cazuela de forma hermética; si la tapa no ajusta bien, coloca una lámina de papel de aluminio debajo.
- 8Cocina al fuego más bajo posible durante 22 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada durante 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor. Comprueba que el arroz esté tierno y que el pollo alcance al menos 74 °C en su parte más gruesa.
- 9Destapa y, con una espátula ancha, levanta suavemente el pollo y la salsa para integrarlos con el arroz sin aplastar los granos. Retira el laurel y la rama de canela si están a la vista, y sirve caliente.