Bocados de arroz crujiente con salmón picante
compartido por Nibblore Kitchen
Estos bocados combinan cuadrados de arroz dorados y crujientes con salmón picante frío y aguacate cremoso, perfectos como aperitivo para compartir. Enfriar y compactar bien el arroz evita que se deshaga, mientras que una fina capa de aceite permite dorarlo sin freírlo por inmersión. Móntalos justo antes de servir para conservar el contraste de temperaturas y texturas. • Compra salmón expresamente indicado para consumir crudo en una pescadería de confianza y mantenlo refrigerado hasta el momento de usarlo. • Compacta bien el arroz y enfríalo por completo; si queda suelto o aún está templado, es más probable que se rompa al dorarlo. • Dejar los cuadrados sobre una rejilla conserva la base crujiente mejor que escurrirlos sobre papel de cocina. • Limpia y engrasa ligeramente el cuchillo entre cortes para obtener cuadrados de arroz limpios y bien definidos. • Si no encuentras pescado apto para sashimi, sustituye el salmón crudo por el mismo peso de salmón cocinado y frío. • Usa mayonesa japonesa en lugar de mayonesa normal para obtener una cobertura más sabrosa, cremosa y ligeramente ácida. • Sustituye la sriracha por otra salsa de chile de textura fina y ajusta la cantidad al gusto. • Sustituye el aguacate por pepino cortado en láminas finas para lograr una cobertura más ligera y crujiente. Guarda el arroz sazonado y la mezcla de salmón por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 1 día. Los cuadrados de arroz ya cocinados pueden refrigerarse hasta 2 días y recalentarse en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante 2 o 3 minutos por cada lado; deja que se enfríen brevemente antes de cubrirlos. No congeles los bocados ya montados y desecha cualquiera que haya permanecido a temperatura ambiente durante más de 1 hora.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Intermedio
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- 200 garroz para sushi
- 300 mlagua
- 2 cdavinagre de arroz
- 2 cdtaazúcar blanco
- ¾ cdtasal fina, dividida
- 225 gsalmón apto para sashimi, sin piel y cortado en dados de 6 mm
- 2 cdamayonesa
- 2 cdtasalsa sriracha, más un poco para servir si se desea
- 1 ½ cdtasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1aguacate, cortado en láminas finas
- 3 cdaaceite neutro, como aceite de aguacate o de colza
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 1cebolleta, cortada en rodajas finas
Instrucciones
- 1Enjuaga el arroz para sushi en un colador de malla fina bajo agua fría corriente durante 1 o 2 minutos, removiéndolo con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien y ponlo en un cazo pequeño con 300 ml de agua. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.
- 2Mientras reposa el arroz, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal hasta que se disuelvan. Pasa el arroz caliente a un bol amplio, vierte por encima la mezcla de vinagre y remueve con suavidad usando una espátula hasta sazonarlo de manera uniforme.
- 3Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados. Presiona firmemente el arroz templado hasta formar una capa uniforme de unos 2 cm de grosor; utiliza otra hoja de papel de horno para compactar la superficie. Refrigera sin tapar durante 30 minutos o hasta que esté frío y firme. Este tiempo de enfriado está incluido en el tiempo de preparación.
- 4Mientras tanto, mezcla en un bol frío el salmón, la mayonesa, la sriracha, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Remueve con suavidad, tapa y refrigera hasta el montaje. Mantén el salmón frío y no lo dejes a temperatura ambiente durante más de 1 hora.
- 5Saca el arroz frío del molde y córtalo en 16 cuadrados iguales con un cuchillo ligeramente engrasado. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite neutro en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Añade la mitad de los cuadrados, dejando espacio entre ellos, y cocínalos de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pásalos a una rejilla y repite con el aceite y el arroz restantes. Deja enfriar los cuadrados durante 5 minutos.
- 6Coloca una o dos láminas de aguacate sobre cada cuadrado de arroz templado y añade aproximadamente 1 cucharada de salmón picante. Termina con las semillas de sésamo, la cebolleta y, si se desea, unos puntos de sriracha adicional. Sirve inmediatamente, mientras el arroz siga crujiente y el salmón esté frío.