Tiramisú de limón y arándanos
compartido por Nibblore Kitchen
Este tiramisú frío combina una crema de mascarpone al limón, arándanos melosos y bizcochos de soletilla empapados en almíbar. El limón aporta frescura y equilibra la cremosidad, mientras que la compota rápida crea vistosos remolinos morados sin aguar el postre. Prepáralo con antelación para rematar fácilmente una comida de verano. • Moja los bizcochos de soletilla solo un instante; si permanecen demasiado tiempo en el almíbar, la base quedará empapada en vez de tierna. • Deja enfriar por completo la compota antes de montar las capas para evitar que ablande la crema de mascarpone. • Para obtener porciones bien definidas, refrigera el tiramisú montado toda la noche y limpia el cuchillo entre cortes. • Puedes preparar la compota con arándanos congelados sin descongelarlos, pero utiliza arándanos frescos para las capas y la decoración. • Sustituye el mascarpone por queso crema entero en bloque, ablandado hasta que sea manejable; bátelo hasta que quede liso antes de añadir la nata fría. • Si no tienes una fuente cuadrada de 20 cm, utiliza una fuente redonda de 23 cm; las capas quedarán un poco más finas. Tápalo y consérvalo en la nevera hasta 3 días. El tiramisú está en su mejor punto tras reposar entre 6 y 24 horas y debe servirse frío; no se recomienda congelarlo porque los arándanos frescos y la crema de mascarpone pueden soltar líquido al descongelarse.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Para principiantes
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- 500 garándanos, separados en dos partes
- 150 gazúcar blanco, separado en varias partes
- 3limones
- 1 cdtamaicena
- 60 mlagua
- 250 gmascarpone, frío
- 300 mlnata para montar, fría
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 200 gbizcochos de soletilla secos
Instrucciones
- 1Ralla finamente 2 cucharaditas de piel de los limones y resérvalas. Exprime los limones necesarios para obtener 90 ml de zumo; reserva 30 ml para la compota de arándanos y 60 ml para el almíbar de remojo.
- 2Pon 300 g de arándanos, 75 g de azúcar y los 30 ml de zumo de limón reservados en un cazo mediano. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los arándanos suelten su jugo y empiecen a reventar.
- 3Mezcla la maicena con 1 cucharada del agua medida hasta que no queden grumos. Incorpórala a los arándanos y cocina a fuego suave durante 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que el jugo cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Aplasta aproximadamente la mitad de los arándanos, pasa la compota a un cuenco poco profundo y refrigérala durante 20 minutos o hasta que deje de estar templada.
- 4Mezcla el agua restante, los 60 ml de zumo de limón reservados y 25 g de azúcar en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio durante 2 minutos, removiendo solo hasta que se disuelva el azúcar. Vierte el almíbar de limón en un recipiente ancho y poco profundo y déjalo enfriar durante 10 minutos.
- 5Pon en un bol grande el mascarpone frío, los 50 g de azúcar restantes, la ralladura de limón reservada y la vainilla. Bate con una batidora eléctrica a velocidad baja durante unos 30 segundos, justo hasta obtener una mezcla lisa. Añade la nata fría y bate a velocidad media durante 2 o 3 minutos, parando para rebañar el bol cuando sea necesario, hasta que la crema forme picos firmes. Deja de batir en cuanto mantenga la forma.
- 6Sumerge uno a uno la mitad de los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón frío, aproximadamente 1 segundo por cada lado. Colócalos bien juntos, formando una sola capa en una fuente cuadrada de 20 cm; rompe algunos trozos si es necesario para cubrir los huecos.
- 7Extiende uniformemente la mitad de la crema de mascarpone al limón sobre los bizcochos. Reparte por encima la mitad de la compota fría, dejando visibles algunos remolinos blancos, y añade la mitad de los arándanos frescos restantes.
- 8Repite las capas con los bizcochos restantes, previamente mojados en el almíbar, y el resto de la crema de mascarpone. Distribuye por encima la compota restante en pequeñas porciones y forma remolinos suaves con la punta de un cuchillo. Termina con los arándanos frescos restantes.
- 9Tapa la fuente y refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que los bizcochos estén tiernos como un bizcocho y las capas se hayan asentado. Sirve el tiramisú frío con una cuchara ancha o una espátula pequeña.