Pimientos naranjas rellenos con cara de calabaza para Halloween
compartido por Nibblore Kitchen
Estos pimientos naranjas tallados esconden un relleno sabroso de arroz especiado, alubias negras, maíz y tomate, perfecto para una cena vegetariana de Halloween. Cocer y enfriar brevemente el arroz por separado ayuda a que el relleno quede suelto, mientras que el horneado primero tapado y luego destapado ablanda los pimientos sin que pierdan la forma. Un adulto debe tallar las caras con un cuchillo pequeño y afilado antes de rellenarlos. • Elige pimientos anchos, de base plana y tamaño similar para que se mantengan firmes y se cocinen al mismo ritmo. • Escurre muy bien el tomate; un relleno demasiado líquido puede salir por las caras talladas y hacer que los pimientos se deformen. • Talla las bocas por encima del tercio inferior de los pimientos para reducir la pérdida de relleno durante el horneado. • El tiempo de enfriado del arroz coincide con la preparación de las verduras y ya está incluido en los 35 minutos de preparación. • Sustituye el arroz blanco por arroz integral cocido; necesitarás 1 1/2 tazas, cocidas y frías, y podrás omitir el paso de cocción del arroz. • Sustituye el cheddar por la misma cantidad de queso Monterey Jack rallado o una alternativa vegetal al queso. • Sustituye las alubias negras por la misma cantidad de alubias pintas. • Usa perejil de hoja plana en lugar de cilantro, tanto en el relleno como en la decoración comestible. Retira el cilantro decorativo y refrigera los pimientos sobrantes antes de que transcurran 2 horas desde el horneado. Guárdalos en un recipiente hermético y poco profundo durante un máximo de 3 días. Recaliéntalos tapados en el horno a 175 °C durante 20 o 25 minutos, o calienta cada pimiento en el microondas hasta que el centro alcance 74 °C. Para congelarlos, deja que se enfríen por completo primero en el frigorífico, envuelve bien cada pimiento y congélalos durante un máximo de 2 meses; descongélalos durante la noche en el frigorífico antes de recalentarlos.
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- ½ tazaarroz blanco de grano largo, crudo y enjuagado hasta que el agua salga casi transparente
- ¾ tazaagua
- 4pimientos naranjas, grandes y de forma uniforme
- 1 cdaaceite de oliva, más un poco para engrasar
- ½ tazacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
- 2 dientesajo, picado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtaorégano seco
- ¼ cdtachile en polvo
- 1 tazaalubias negras, cocidas, escurridas y enjuagadas
- ¾ tazagranos de maíz, descongelados si estaban congelados
- 1 tazatomate troceado, bien escurrido
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdazumo de lima
- ¾ cdtasal fina, dividida
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 2 cdacilantro fresco, finamente picado
- ½ tazaqueso cheddar curado, rallado
- 4 ramitascilantro fresco, para decorar
- ⅓ tazaagua caliente, para el molde
Instrucciones
- 1Pon el arroz enjuagado, el agua y 1/4 de cucharadita de sal en un cazo pequeño con tapa hermética. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, remueve una vez, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece durante 15 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos; después, separa los granos con un tenedor y extiende el arroz en un plato llano para que se enfríe durante 10 minutos mientras preparas los pimientos.
- 2Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 23 × 23 cm. Corta la tapa de cada pimiento aproximadamente 1,3 cm por debajo del tallo, procurando que este quede unido. Retira las semillas y las membranas blancas de los pimientos y sus tapas sin perforar las paredes.
- 3Un adulto debe colocar cada pimiento de lado sobre una tabla de cortar estable y usar un cuchillo puntilla pequeño y afilado para tallar dos ojos triangulares y una boca corta en zigzag en uno de los lados anchos. Haz aberturas pequeñas —de unos 1,3 cm para cada ojo y una boca de no más de 5 cm de ancho— para evitar que se salga el relleno. Desecha los trozos recortados.
- 4Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 30 cm a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano y el chile en polvo; cocina durante 30 segundos sin dejar de remover.
- 5Añade a la sartén las alubias negras, el maíz, el tomate escurrido y el concentrado de tomate. Cocina durante 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que se evapore el exceso de líquido del tomate. Retira del fuego e incorpora con movimientos envolventes el arroz cocido y frío, el zumo de lima, la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta negra, el cilantro picado y el cheddar. El relleno debe quedar jugoso, pero no aguado.
- 6Coloca los pimientos tallados de pie en el molde preparado de 23 × 23 cm, con las caras orientadas hacia fuera. Reparte el relleno por igual, usando aproximadamente 1 taza colmada por pimiento, y presiónalo suavemente sin apelmazarlo. Vuelve a colocar las tapas. Vierte 1/3 de taza de agua caliente en el fondo del molde, evitando mojar el relleno.
- 7Cubre bien el molde con papel de aluminio, dejándolo holgado para que no toque los tallos. Hornea a 190 °C durante 30 minutos. Retira el aluminio con cuidado y hornea de 12 a 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos cerca de la base pero conserven la forma, el centro del relleno alcance 74 °C y el queso esté fundido.
- 8Deja reposar los pimientos en el molde durante 5 minutos. Coloca uno en cada plato, sitúa una ramita de cilantro al lado o detrás de cada tallo como decoración comestible y sirve caliente.