Mazesoba con cerdo sazonado y yema de huevo
compartido por Nibblore Kitchen
Este ramen japonés sin caldo combina fideos elásticos con carne picada de cerdo, cebolleta, cebollino chino, alga nori y una cremosa yema de huevo. La salsa concentrada de soja y miso impregna cada fideo, mientras que un poco del agua de cocción aporta brillo y evita que el plato resulte pesado. Es una cena sabrosa y reconfortante con toda la intensidad del ramen, pero sin necesidad de preparar caldo. • Utiliza fideos ramen frescos, gruesos y alcalinos si los encuentras; su textura firme y elástica combina bien con estos abundantes acompañamientos. • Las yemas pasteurizadas son la opción más segura porque se sirven crudas. Consérvalas refrigeradas hasta el último momento. • Prepara todos los ingredientes antes de cocer los fideos, ya que el ramen escurrido se vuelve pegajoso rápidamente. • Prueba el cerdo antes de añadir más sal; el miso y la salsa de soja ya aportan bastante sazón. • Sustituye el cerdo por la misma cantidad de carne picada de contramuslo de pollo y cocínala hasta alcanzar una temperatura interior de 74 °C. • Si no encuentras cebollino chino, utiliza 3 cebolletas adicionales y 1 diente pequeño de ajo rallado. • Si no dispones de fideos frescos, utiliza 400 g de ramen seco, respeta el tiempo de cocción del envase y reserva el agua tal como se indica. • Si prefieres el huevo completamente cuajado, sustituye cada yema cruda por un huevo pasado por agua, cocido durante 7 minutos y cortado por la mitad. Guarda el cerdo y los fideos por separado en recipientes herméticos en la nevera durante un máximo de 3 días; no conserves las yemas crudas sobrantes. Recalienta el cerdo en una sartén hasta que esté bien humeante y sumerge los fideos en agua hirviendo durante 30 segundos; después, monta el plato con ingredientes frescos y una nueva yema pasteurizada. El cerdo cocinado se puede congelar hasta 2 meses, pero los fideos y las guarniciones no se congelan bien.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 4yemas de huevo pasteurizadas, refrigeradas
- 450 gfideos ramen frescos
- 2 cdtaaceite de sésamo tostado
- 450 gcarne picada de cerdo
- 2 cdtaaceite de sabor neutro para cocinar
- 3 dientesajo, finamente rallado
- 1 cdajengibre fresco, finamente rallado
- 2 cdapasta de miso rojo
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdamirin
- 2 cdtavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar blanco
- ½ cdtachile japonés en polvo o copos de guindilla
- 3 cdaagua
- 4 cdasalsa de soja, para la salsa de los cuencos
- 2 cdavinagre de arroz, para la salsa de los cuencos
- 1 cdaaceite de sésamo tostado, para la salsa de los cuencos
- 2 cdtamirin, para la salsa de los cuencos
- 1 cdtaazúcar blanco, para la salsa de los cuencos
- 1 manojocebollino chino, cortado en rodajas finas
- 4cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2 láminasalga nori tostada, cortada en tiras finas
- 2 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1 tazabrotes de soja, lavados y bien escurridos
Instrucciones
- 1Pon a hervir a borbotones una olla grande con al menos 3 litros de agua. Mientras tanto, separa en montoncitos el cebollino chino, la cebolleta, el alga nori, las semillas de sésamo y los brotes de soja para poder montar los cuencos rápidamente.
- 2Bate en un recipiente pequeño 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mirin y 1 cucharadita de azúcar hasta que esta se disuelva. Reparte la salsa por igual entre cuatro cuencos grandes previamente calentados.
- 3Calienta el aceite neutro en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade la carne picada de cerdo y extiéndela formando una capa uniforme. Déjala sin remover durante 2 minutos y después cocínala otros 4 o 5 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que se dore y no quede ninguna parte rosada.
- 4Baja el fuego a intensidad media. Añade el ajo y el jengibre, y remueve durante 30 segundos. Incorpora el miso, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, el chile en polvo y 3 cucharadas de agua. Cocina durante 2 o 3 minutos sin dejar de remover, hasta que el cerdo quede bien glaseado y la sartén esté casi seca. Mantenlo caliente a fuego bajo.
- 5Añade los fideos ramen al agua hirviendo y cuécelos durante el tiempo indicado en el envase, normalmente de 2 a 3 minutos si son frescos, hasta que estén cocidos pero mantengan una textura elástica. Agrega los brotes de soja durante los últimos 30 segundos. Reserva 120 ml del agua de cocción y escurre bien los fideos y los brotes sin enjuagarlos.
- 6Reparte inmediatamente los fideos y los brotes calientes entre los cuencos preparados. Añade de 1 a 2 cucharadas del agua de cocción reservada a cada uno y mezcla enérgicamente con palillos o pinzas durante unos 30 segundos, hasta que la salsa emulsione y cubra los fideos de manera uniforme.
- 7Distribuye sobre cada cuenco el cerdo sazonado, el cebollino chino, la cebolleta, el nori en tiras y las semillas de sésamo, formando secciones separadas. Haz un hueco poco profundo en el centro y coloca una yema pasteurizada fría. Sirve de inmediato e indica a los comensales que rompan la yema y mezclen bien todos los ingredientes con los fideos antes de comer.