Tarta nube de pistacho y frambuesa
compartido por Nibblore Kitchen
Capas tiernas de bizcocho de pistacho se alternan con una crema de mascarpone ligera y un relleno intenso de frambuesa en esta vistosa tarta de celebración. Triturar los pistachos junto con la harina evita que suelten demasiado aceite, mientras que el relleno cocido aporta sabor sin empapar el bizcocho. Enfría bien la tarta montada para conseguir un corte limpio que luzca sus capas verdes, blancas y rojas. • Pesa la masa al repartirla entre los moldes para obtener capas uniformes que se horneen y apilen bien. • Deja de triturar los pistachos en cuanto tengan textura de harina gruesa; si los procesas demasiado, soltarán aceite y el bizcocho puede quedar denso. • El relleno de frambuesa y los bizcochos deben estar completamente fríos antes del montaje para que la crema no pierda firmeza. • Limpia el cuchillo después de cada corte para mantener bien definidas las capas de crema, frambuesa y pistacho. • Puedes utilizar frambuesas congeladas y descongeladas para el relleno cocido, pero elige frambuesas frescas para decorar. • Sustituye el mascarpone por el mismo peso de queso crema entero en bloque, ablandado solo lo suficiente para poder batirlo; la cobertura tendrá un sabor más ácido y quedará algo más densa. • Puedes sustituir la leche entera por bebida de avena sin azúcar, aunque la miga quedará un poco menos jugosa. Conserva la tarta montada en un recipiente tapado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Para disfrutar de una textura óptima, deja reposar cada porción a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir. Los bizcochos sin cubrir pueden envolverse herméticamente y congelarse hasta 1 mes; descongélalos durante la noche en el frigorífico antes de montar la tarta. No congeles la tarta terminada, ya que la crema y las frambuesas frescas podrían soltar agua.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Intermedio
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- 140 gpistachos, pelados, sin sal y divididos
- 190 gharina de trigo común
- 2 cdtalevadura química
- ½ cdtasal fina
- 200 gazúcar blanco, dividido
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada, y un poco más para los moldes
- 3huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 160 mlleche entera, a temperatura ambiente
- 300 gframbuesas, frescas o congeladas y divididas
- 1 cdazumo de limón
- 250 gmascarpone, frío
- 360 mlnata para montar, fría
- 75 gazúcar glas
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 175 °C. Unta con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm, cubre las bases con papel de horno y engrasa ligeramente el papel.
- 2Reserva 25 g de pistachos para decorar. Pon los 115 g restantes en un robot de cocina junto con la harina, la levadura química, la sal y 2 cucharadas del azúcar blanco. Tritura con pulsaciones breves hasta obtener una mezcla parecida a una harina gruesa, sin llegar a formar una pasta.
- 3Bate la mantequilla ablandada con el resto del azúcar blanco en un bol grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo unos 20 segundos después de cada adición y rebañando las paredes del bol. Añade la vainilla.
- 4Agrega un tercio de la mezcla de pistacho y harina y bate a velocidad baja hasta que esté casi incorporada. Añade la mitad de la leche; repite con otro tercio de los ingredientes secos y el resto de la leche. Incorpora el último tercio a mano con movimientos envolventes hasta que no queden restos de harina seca.
- 5Reparte la masa por igual entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea de 25 a 29 minutos, intercambiando la posición de los moldes a los 18 minutos, hasta que el centro recupere la forma al presionarlo suavemente y una brocheta salga con algunas migas húmedas. Deja reposar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos; después, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríen por completo durante unos 45 minutos.
- 6Mientras se hornean los bizcochos, mezcla 225 g de frambuesas con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio durante 7-9 minutos, removiendo y aplastando la fruta, hasta que la mezcla espese y el surco trazado con una cuchara tarde 1 segundo en cerrarse. Pásala a un recipiente poco profundo y refrigérala hasta que esté completamente fría, al menos 30 minutos.
- 7Para la crema nube, bate el mascarpone frío con el azúcar glas a velocidad baja durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla lisa. Sin dejar de batir a velocidad media-baja, vierte poco a poco la nata fría. Sube a velocidad media-alta y bate de 2 a 3 minutos, deteniéndote en cuanto se formen picos firmes y esponjosos; evita batir en exceso.
- 8Si es necesario, nivela con un cuchillo de sierra la parte abombada de los bizcochos. Coloca una capa en un plato de servir, con el lado cortado hacia arriba. Extiende encima unos 180 g de crema de mascarpone, dejando un borde de 2 cm. Pon el relleno frío de frambuesa en el centro y extiéndelo suavemente sin sobrepasar el borde de crema.
- 9Coloca encima la segunda capa de bizcocho, con el lado cortado hacia abajo, y presiona con mucha suavidad para fijarla. Cubre la parte superior y los laterales con la crema restante, formando ondas amplias para lograr un acabado parecido a una nube. Refrigera la tarta destapada durante 45 minutos para que se asiente.
- 10Pica gruesos los pistachos reservados. Decora la tarta fría con los pistachos y los 75 g de frambuesas frescas restantes. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarla con un cuchillo limpio y afilado.