Plato principal
Tortilla de patatas con cebolla jugosa
Intermediocompartido por Nibblore Español
Esta tortilla de patatas con cebolla combina un centro jugoso con una superficie bien dorada y patatas tiernas, sin llegar a quedar aceitosa. La cocción lenta de la patata y la cebolla aporta dulzor, mientras que un breve reposo con el huevo ayuda a ligar la mezcla. Es ideal para una cena sencilla, un almuerzo informal o un bocadillo. • Usa una sartén antiadherente en buen estado y con paredes no demasiado altas para facilitar el volteo. • El aceite debe confitar las patatas suavemente; si se doran antes de ablandarse, reduce el fuego. • Para un corte limpio sin perder jugosidad, deja reposar la tortilla antes de servirla. • El aceite colado puede reutilizarse para saltear verduras o preparar otra tortilla. • Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce en la misma cantidad para obtener un sabor más suave. • Puedes emplear aceite de oliva virgen extra de sabor delicado en lugar de aceite de oliva suave. • Para una tortilla más pequeña y alta, usa una sartén de 22 cm y añade aproximadamente 1 minuto de cocción por cada lado. Guarda la tortilla fría en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. No se recomienda congelarla porque la patata pierde textura. Sírvela a temperatura ambiente o calienta porciones en una sartén tapada a fuego bajo durante 2-3 minutos por cada lado; evita sobrecalentarla para que no se seque.
Ingredientes
- 600 gpatatas de textura firme
- 180 gcebolla amarilla
- 6huevos grandes
- 250 mlaceite de oliva suave, más 1 cucharada para cuajar la tortilla
- 1 ¼ cdtasal fina
Instrucciones
- 1Pela las patatas, córtalas por la mitad a lo largo y después en láminas uniformes de unos 3 mm. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- 2Calienta 250 ml de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo durante 3 minutos. Añade las patatas, la cebolla y 3/4 de cucharadita de sal; remueve con cuidado para impregnarlo todo.
- 3Cocina a fuego bajo durante 24-28 minutos, removiendo suavemente cada 4-5 minutos. Mantén el aceite en un burbujeo tranquilo, sin que las patatas se frían con fuerza. Retira la mezcla cuando la patata se pueda partir fácilmente con el borde de una espátula y la cebolla esté blanda, pero no tostada.
- 4Coloca un colador resistente al calor sobre un cuenco y vierte dentro las patatas y la cebolla. Déjalas escurrir 5 minutos y reserva el aceite para otro uso.
- 5Casca los huevos en un cuenco amplio, añade la 1/2 cucharadita de sal restante y bátelos solo hasta integrar claras y yemas. Incorpora la mezcla de patata aún templada, remueve sin aplastarla y deja reposar 5 minutos.
- 6Limpia la sartén de 24 cm y calienta en ella 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio durante 1 minuto. Vierte la mezcla, distribúyela de manera uniforme y cocina 1 minuto. Baja a fuego medio-bajo y continúa 3-4 minutos, despegando el borde con una espátula, hasta que la base esté dorada y el centro aún se mueva al agitar la sartén.
- 7Coloca un plato llano, firme y más ancho que la sartén sobre esta. Sujetándolo con una mano protegida, invierte la tortilla con un movimiento rápido. Deslízala de nuevo en la sartén con el lado crudo hacia abajo y redondea los bordes con la espátula.
- 8Cocina la segunda cara 2 minutos para un centro jugoso o 3-4 minutos para uno más cuajado. La tortilla debe sentirse firme en el perímetro y ligeramente elástica en el centro. Pásala a un plato y déjala reposar 8 minutos antes de cortarla.