Hamburguesas veganas de trigo sarraceno y champiñones
compartido por Кухня Nibblore
Estas hamburguesas vegetales quedan doradas por fuera, jugosas por dentro y con un intenso sabor a champiñón y un ligero aroma a eneldo. El trigo sarraceno bien cocido liga la mezcla sin huevo, mientras que evaporar por completo el líquido de los champiñones ayuda a que mantengan la forma. Sírvelas calientes con ensalada, patatas o una salsa vegetal. • No laves los champiñones ya cortados bajo el grifo: el exceso de agua alargará la cocción y hará que la masa quede poco compacta. • Para que mantengan bien la forma, cocina los champiñones hasta que todo el líquido se haya evaporado y deja el trigo sarraceno muy tierno. • Si no tienes procesador de alimentos, machaca bien el trigo sarraceno aún templado con un pasapurés y pica los champiñones muy finos a cuchillo. • Puedes sustituir los champiñones por la misma cantidad de setas de ostra, picando finamente los tallos más firmes. • En lugar de harina de trigo sarraceno, utiliza la misma cantidad de harina de arroz. • Puedes sustituir el eneldo fresco por 2 cucharadas de perejil picado fino. Guarda las hamburguesas ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días, o congélalas separadas con papel de horno hasta 2 meses. Recaliéntalas en una sartén ligeramente engrasada y tapada durante 3–4 minutos por cada lado; descongela antes las hamburguesas congeladas en el frigorífico.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 150 gtrigo sarraceno en grano, lavado
- 330 mlagua
- 500 gchampiñones, picados finos
- 150 gcebolla, picada fina
- 2 dientesajo, picado
- 25 gsemillas de lino molidas
- 60 mlagua caliente, para las semillas de lino
- 30 gharina de trigo sarraceno
- 15 geneldo fresco, picado fino
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 45 mlaceite vegetal refinado, para freír
Instrucciones
- 1Pon el trigo sarraceno y 330 ml de agua en una cacerola de 1,5–2 litros. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece durante 18–20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo y los granos estén muy tiernos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos.
- 2Mezcla las semillas de lino molidas con 60 ml de agua caliente y deja reposar durante 10 minutos, hasta obtener una mezcla espesa con textura de gel.
- 3Calienta una sartén amplia de 28 cm a fuego medio. Añade 15 ml de aceite, incorpora la cebolla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4Incorpora los champiñones, sube a fuego medio-alto y cocina durante 10–12 minutos, removiendo con frecuencia. Al principio soltarán líquido; sigue cocinándolos hasta que este se evapore por completo y los champiñones empiecen a dorarse. Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos.
- 5Pasa la mitad de la mezcla de champiñones y aproximadamente dos tercios del trigo sarraceno cocido a un procesador de alimentos. Tritura a impulsos durante 20–30 segundos, hasta obtener una mezcla pegajosa pero con textura, sin convertirla en un puré fino. Pásala a un bol y añade los champiñones y el trigo sarraceno restantes.
- 6Añade el gel de lino, la harina de trigo sarraceno, el eneldo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos. La masa debe conservar la forma al apretarla; si sigue húmeda y se deshace, incorpora 1 cucharada más de harina de trigo sarraceno.
- 7Humedece las manos con agua y forma 8 hamburguesas de unos 2 cm de grosor, presionando bien los bordes. Colócalas en un plato y déjalas reposar durante 5 minutos.
- 8Limpia la sartén, caliéntala a fuego medio y añade la mitad del aceite restante. Cocina las hamburguesas en dos tandas durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra bien dorada; añade el resto del aceite antes de la segunda tanda. Dales la vuelta con una espátula ancha solo cuando la base esté bien firme. Sírvelas calientes.