Torrija de brioche rellena de canela
compartido por Nibblore Kitchen
Este espectacular brioche para brunch combina un relleno de mantequilla, canela y azúcar con una crema de huevo aromatizada con vainilla. Al cortarlo en caliente aparece una llamativa espiral de centro fundente, cubierta por un glaseado de vainilla que se cuela entre todos los pliegues. Puedes dejarlo montado con antelación para disfrutar de un desayuno especial sin complicaciones. • El brioche del día anterior absorbe la crema de manera más uniforme y se rompe menos al enrollarlo. • Si las láminas de brioche se separan al enrollarlas, vuelve a presionarlas con firmeza; la crema y el molde mantendrán la forma del pan durante el horneado. • Coloca la unión hacia abajo y mantén el rollo bien apretado para conseguir una espiral definida al cortarlo. • Para obtener cortes más limpios, pasa un paño por el cuchillo de sierra entre rebanada y rebanada y corta con un movimiento suave de vaivén. • Puedes usar jalá cortada en rebanadas gruesas en lugar de brioche; añade 1 cucharada de azúcar blanco a la crema porque el jalá suele ser menos dulce. • Sustituye la nata para montar por la misma cantidad de una mezcla de leche y nata a partes iguales para obtener una crema algo más ligera. • Utiliza azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar moreno claro para conseguir un sabor más intenso a melaza. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta las rebanadas sobre una bandeja forrada con papel de horno a 175 °C durante 8-10 minutos, o brevemente en el microondas hasta que estén calientes. Puedes congelar las rebanadas sin glasear durante un máximo de 1 mes; descongélalas durante la noche en la nevera y recaliéntalas antes de añadir el glaseado.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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- 1pan de brioche, de unos 450 g y sin cortar
- 85 gmantequilla sin sal, ablandada, y un poco más para el molde
- 100 gazúcar moreno claro, compactado
- 1 ½ cdacanela molida
- 4huevos grandes
- 240 mlleche entera
- 120 mlnata para montar
- 2 cdtaextracto de vainilla, dividido
- ¼ cdtasal fina
- 120 gazúcar glas, tamizado
- 2 cdaleche entera, y un poco más si hace falta para el glaseado
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa generosamente con mantequilla un molde metálico para pan de 23 × 13 cm y fórralo transversalmente con papel de horno, dejando que sobresalga lo suficiente para poder desmoldar el brioche.
- 2Retira únicamente las cortezas duras de los extremos del brioche. Con un cuchillo de sierra largo, córtalo horizontalmente en 4 láminas anchas de unos 2 cm de grosor. Colócalas una junto a otra sobre una hoja grande de papel de horno para formar un rectángulo, solapando los bordes largos aproximadamente 1 cm. Presiona con firmeza las uniones con un rodillo para que las piezas queden unidas y el pan forme una capa uniforme y compacta.
- 3Mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta homogénea. Extiéndela uniformemente sobre el brioche, dejando sin cubrir un borde de 2 cm en uno de los lados cortos.
- 4Comenzando por el lado corto opuesto, ayúdate del papel para enrollar el brioche firmemente hasta formar un cilindro. Presiona el borde sin relleno contra el pan para cerrar la unión. Coloca el rollo en el molde con la unión hacia abajo; si es necesario, comprime suavemente los extremos para que quepa sin doblarse.
- 5Bate los huevos con los 240 ml de leche entera, la nata, 1 cucharadita de vainilla y la sal hasta integrarlo todo por completo. Vierte lentamente la crema sobre el rollo, haciendo varias pausas para que se absorba. Presiona suavemente el pan durante 20 segundos, suéltalo y déjalo reposar 10 minutos; repite una vez y reparte por encima con una cuchara la crema que haya quedado en el molde.
- 6Coloca el molde sobre una bandeja de horno con borde y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos. Retira el aluminio y hornea entre 18 y 20 minutos más, hasta que esté bien dorado, hinchado y cuajado en el centro; un termómetro de lectura instantánea insertado en el pan, no en el relleno, debe marcar al menos 74 °C.
- 7Deja enfriar el brioche dentro del molde durante 10 minutos. Mientras tanto, bate el azúcar glas con las 2 cucharadas de leche y la cucharadita de vainilla restante hasta obtener un glaseado liso, espeso pero fluido; si es necesario, añade más leche, 1 cucharadita cada vez.
- 8Desmolda el brioche tirando del papel de horno y pásalo a una fuente. Vierte el glaseado de vainilla sobre el pan aún caliente y deja que caiga por los laterales. Déjalo reposar 5 minutos; después, córtalo con un cuchillo de sierra en 8 rebanadas gruesas con forma de espiral y sírvelo caliente.