Congee de pollo y jengibre
compartido por Nibblore Kitchen
Esta reconfortante sopa china de arroz queda sedosa, cremosa y muy aromática gracias al jengibre fresco. El breve marinado mantiene el pollo tierno, mientras que remover y batir el arroz ayuda a liberar el almidón sin necesidad de añadir lácteos. Es ideal para un desayuno caliente, una comida ligera o una cena reconfortante. • El congee se espesa bastante al reposar, así que déjalo un poco más líquido de lo que quieras al servirlo. • Utiliza una olla de fondo grueso y mantén un hervor muy suave; una ebullición fuerte favorece que se pegue y puede provocar salpicaduras. • Corta el pollo en tiras uniformes y añádelo solo hacia el final para que quede tierno. • Sustituye el arroz jazmín por otro arroz blanco de grano largo; evita el arroz vaporizado porque libera menos almidón. • Puedes usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos, pero comprueba el punto de cocción a partir de los 6 minutos para evitar que se reseque. • Sustituye el cilantro por más cebolleta si no te gusta su sabor. • Puedes utilizar agua en lugar de caldo de pollo y ajustar la sal del congee al final. Deja enfriar las sobras rápidamente y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo agua o caldo de pollo sin gluten para recuperar la consistencia fluida. También puedes congelar las porciones frías durante un máximo de 1 mes; descongélalas durante la noche en el frigorífico antes de recalentarlas.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 200 garroz jazmín, lavado hasta que el agua salga casi transparente y escurrido
- 2 lcaldo de pollo, sin sal y certificado sin gluten
- 30 gjengibre fresco, pelado y cortado en juliana fina
- 450 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados a contrapelo en tiras de 5 mm
- 1 cdatamari, certificado sin gluten
- 2 cdtamaicena
- 1 cdtaaceite de sabor neutro
- ½ cdtasal fina, y un poco más al gusto
- ¼ cdtapimienta blanca molida
- 3cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 15 gcilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados gruesos
Instrucciones
- 1Pon el arroz escurrido, el caldo de pollo y dos tercios del jengibre en una olla de fondo grueso de 5 a 6 litros. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo bien el fondo para evitar que el arroz se pegue.
- 2Baja el fuego y tapa parcialmente la olla, dejando una abertura de 2 cm para que salga el vapor. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo cada 10 minutos y con mayor frecuencia hacia el final, hasta que los granos se deshagan y la textura quede cremosa. Si empieza a pegarse, reduce el fuego e incorpora 60 ml de agua.
- 3Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol el pollo, el tamari, la maicena, el aceite de sabor neutro, la sal y la pimienta blanca. Remueve hasta que no queden restos secos de maicena y refrigera durante al menos 15 minutos y hasta 45 minutos.
- 4Cuando el congee lleve 45 minutos de cocción, bátelo enérgicamente con unas varillas durante 30 segundos para deshacer aún más el arroz. Incorpora el pollo marinado y el jengibre restante, separando con una cuchara los trozos que se hayan apelmazado.
- 5Vuelve a llevar el congee a un hervor suave a fuego medio-bajo. Cocina destapado durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pollo esté completamente opaco y las piezas más gruesas alcancen 74 °C. Si hace falta, añade entre 60 y 180 ml de agua caliente hasta conseguir una consistencia fluida que se pueda tomar con cuchara.
- 6Prueba y añade más sal si es necesario. Reparte el congee caliente entre cuatro cuencos y termina cada uno con cebolleta y cilantro. Sirve de inmediato.