Mansaf vegetariano con coliflor y garbanzos
compartido por המטבח של Nibblore
Esta versión vegetariana del mansaf sustituye la carne por coliflor asada y garbanzos especiados, servidos sobre arroz aromático con una salsa de yogur cremosa y ligeramente ácida. El asado a alta temperatura aporta un sabor tostado y profundo, mientras que calentar la salsa suavemente evita que se corte. Es un plato festivo ideal para llevar al centro de la mesa. • Secar muy bien los garbanzos evita que se cuezan al vapor y ayuda a que queden crujientes en el horno. • Utiliza yogur con al menos un 5 % de materia grasa; el yogur bajo en grasa tiende a cortarse al calentarlo. • Mantén el fuego moderado y remueve continuamente la salsa de yogur sin dejar que llegue a hervir. • Prepara el arroz y la salsa mientras se asa la coliflor para completar los 50 minutos de cocción previstos. • Puedes sustituir el yogur griego por la misma cantidad de yogur de oveja espeso. • Para una versión sin frutos secos, sustituye las almendras y los piñones por pipas de calabaza tostadas. • Puedes sustituir la mantequilla por una cucharada de aceite de oliva; el arroz quedará algo menos untuoso. • Si no tienes arroz basmati, utiliza arroz de grano largo y ajusta el agua y el tiempo de cocción según las indicaciones del envase. Guarda el arroz, las verduras y la salsa en recipientes separados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el arroz y la coliflor tapados en el horno a 170 °C durante 12–15 minutos; calienta la salsa en un cazo a fuego bajo, removiendo y sin dejar que hierva. El arroz y las verduras se pueden congelar hasta 1 mes, pero no conviene congelar la salsa de yogur porque puede separarse.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 1coliflor grande, separada en ramilletes de 4 cm
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 ½ cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtapimienta de Jamaica molida
- ¼ cdtacanela molida
- 1 ½ cdtasal fina, dividida
- ½ cdtapimienta negra molida
- 400 ggarbanzos cocidos, escurridos y bien secos
- 2 tazaarroz basmati, lavado hasta que el agua salga clara y escurrido
- 1 cdamantequilla
- 3vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 1hoja de laurel
- 3 tazaagua hirviendo
- 750 gyogur griego con un 5 % de materia grasa
- 1 cdamaicena
- 1 dienteajo, machacado
- 1 tazacaldo de verduras bajo en sal
- 2 cdazumo de limón
- 40 galmendras laminadas
- 2 cdapiñones
- ½ tazaperejil, picado grueso
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 230 °C, con calor arriba y abajo, y forra con papel de horno una bandeja de unos 30 × 40 cm. Mezcla en un bol la coliflor y los garbanzos con el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 2Extiende la coliflor y los garbanzos en una sola capa sobre la bandeja. Ásalos durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna por dentro y bien dorada en los bordes, y los garbanzos estén ligeramente crujientes.
- 3Mientras se asan, derrite la mantequilla a fuego medio en una olla con tapa de 3 litros de capacidad. Añade el arroz escurrido, el cardamomo y el laurel, y remueve durante 2 minutos, hasta que los granos estén brillantes y desprendan un ligero aroma tostado.
- 4Añade al arroz el agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal, y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 14 minutos sin destapar. Retira del fuego, deja reposar tapado 10 minutos, desecha el cardamomo y el laurel y suelta los granos con un tenedor.
- 5Para preparar la salsa, bate en un cazo mediano y frío el yogur con la maicena hasta eliminar los grumos. Incorpora el ajo y agrega el caldo poco a poco, sin dejar de batir. Calienta a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo casi constantemente, hasta que la salsa desprenda vapor, espese ligeramente y alcance unos 80 °C; no dejes que hierva.
- 6Retira del fuego la salsa de yogur e incorpora el zumo de limón y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Si está demasiado espesa para verterla, aligérala con 1–3 cucharadas de agua caliente.
- 7Tuesta las almendras y los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y desprendan aroma. Pásalos inmediatamente a un plato para evitar que se quemen.
- 8Para servir, extiende el arroz sobre una fuente amplia. Vierte por encima aproximadamente la mitad de la salsa de yogur, coloca la coliflor y los garbanzos y termina con las almendras, los piñones y el perejil. Sirve inmediatamente con el resto de la salsa caliente aparte.