Cassoulet fácil con salchichas
compartido por Nibblore Cuisine
Este cassoulet simplificado combina alubias blancas cremosas, salchichas doradas y una sabrosa salsa aromatizada con tomillo. Las alubias en conserva agilizan mucho la preparación, mientras que una fina capa de pan rallado aporta un acabado crujiente. Es un plato reconfortante y abundante, perfecto para una comida familiar sin tener que cocinar durante todo el día. • Escurre bien las alubias, pero mézclalas con cuidado para evitar que se deshagan. • Si la salsa parece demasiado espesa antes de meter la cazuela en el horno, añade entre 50 y 100 ml de caldo; debe cubrir ligeramente las alubias sin quedar seca. • Para que la cobertura quede más dorada, gratina el cassoulet durante 1-2 minutos, vigilándolo en todo momento. • Sustituye las salchichas de Toulouse por salchichas frescas de cerdo gruesas y sin ahumar. • Si no tienes tomillo fresco, utiliza 1 cucharadita de tomillo seco. • Sustituye el caldo de pollo por caldo de carne o de verduras. • Para obtener un sabor menos ahumado, sustituye el beicon por panceta fresca de cerdo cortada en dados pequeños. Conserva el cassoulet hasta 3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo tapado a 180 °C durante 20-25 minutos, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario, o calienta porciones individuales en el microondas. Se puede congelar sin el perejil hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico y recaliéntalo por completo hasta que el centro esté bien humeante.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2 cdaaceite de oliva
- 6salchichas de Toulouse
- 150 gbeicon ahumado, cortado en dados
- 1cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
- 2 dientesajo, picado finamente
- 2 cdatomate concentrado
- 800 galubias blancas en conserva, enjuagadas y escurridas
- 400 gtomate troceado en conserva
- 300 mlcaldo de pollo, preferiblemente bajo en sal
- 2hojas de laurel
- 4 ramitastomillo fresco
- ½ cdtapimienta negra molida
- ¼ cdtasal fina, y un poco más al gusto
- 40 gpan rallado
- 1 cdaperejil de hoja plana, picado finamente
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una cazuela apta para horno de unos 28 cm de diámetro o una fuente honda de 3 litros de capacidad.
- 2Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio-alto. Dora las salchichas enteras durante 7-9 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia; deben quedar doradas, pero aún no completamente hechas. Pásalas a un plato.
- 3Añade el beicon y la cebolla a la misma cazuela. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y el beicon empiece a dorarse. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos.
- 4Agrega el tomate concentrado y sofríelo durante 1 minuto. Añade el tomate troceado, el caldo, el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal. Lleva a fuego suave, raspando los jugos adheridos al fondo de la cazuela.
- 5Incorpora las alubias y mezcla con cuidado. Cocina a fuego suave y sin tapar durante 5 minutos; después, prueba y ajusta ligeramente el punto de sal, teniendo en cuenta que las salchichas y el beicon aportarán más sal.
- 6Corta cada salchicha dorada por la mitad en diagonal y hunde los trozos hasta la mitad entre las alubias. Introduce la cazuela destapada en el horno y cocina durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y empiece a espesar.
- 7Mezcla el pan rallado con la cucharada de aceite restante. Reparte la mezcla sobre el cassoulet y hornea durante 10-12 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el centro de las salchichas alcance al menos 71 °C.
- 8Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Deja reposar el cassoulet durante 10 minutos para que la salsa se asiente; después, espolvorea con el perejil y sírvelo caliente.