Galettes bretonas de trigo sarraceno con jamón, queso y huevo
compartido por Nibblore Cuisine
Estas galettes bretonas combinan una masa fina de sabor ligeramente tostado con el relleno clásico de jamón cocido, emmental y huevo. El reposo hidrata bien la harina y ayuda a conseguir bordes crujientes sin que el centro pierda flexibilidad. Sírvelas recién hechas para un brunch, una comida o una cena informal. • La sartén estará a la temperatura adecuada cuando una gota de masa chisporrotee de inmediato sin quemarse. • Si después del reposo cuesta extender la masa, añade agua fría de cucharada en cucharada. • Para que la clara no quede cruda junto a la yema, extiéndela suavemente con una espátula justo después de cascar el huevo. • Si cocinas para una persona celíaca, comprueba que la harina, el jamón y los demás productos envasados estén etiquetados como sin gluten. • Sustituye el emmental por queso comté o tomme rallado, manteniendo la misma cantidad. • Para una versión sin cerdo, utiliza cuatro lonchas de pechuga de pavo con certificación halal o kosher, según tus necesidades. • Sustituye el cebollino por perejil fresco finamente picado. Conserva las galettes sin rellenar hasta 3 días en la nevera, apiladas y bien envueltas, o hasta 2 meses en el congelador, separadas con papel de horno. Recaliéntalas en una sartén caliente entre 30 y 45 segundos por cada lado. Las galettes rellenas de huevo están mejor recién hechas y no se deben congelar; si fuera necesario, guárdalas 1 día en la nevera y recaliéntalas tapadas a fuego lento hasta que el centro esté bien caliente.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 250 gharina de trigo sarraceno
- 5 gsal fina
- 600 mlagua fría
- 1huevo
- 20 gmantequilla con sal, derretida
- 15 gmantequilla con sal, para cocinar
- 4 lonchasjamón cocido sin gluten añadido
- 160 gqueso emmental, rallado
- 4huevos
- 1 pizcapimienta negra molida
- 8 gcebollino, finamente picado
Instrucciones
- 1Mezcla la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol grande. Añade poco a poco 500 ml de agua fría mientras bates desde el centro hacia fuera hasta obtener una masa lisa. Incorpora el huevo, la mantequilla derretida y, por último, los 100 ml de agua restantes.
- 2Tapa la masa y déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Este reposo no está incluido en los tiempos de preparación y cocción. Después, remuévela enérgicamente durante 20 segundos; debe cubrir ligeramente el cucharón, pero fluir con facilidad.
- 3Precalienta el horno a 80 °C, con calor arriba y abajo, y coloca dentro un plato grande. Calienta una sartén para crepes de 24 a 26 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos y engrásala con una capa fina de mantequilla.
- 4Vierte unos 80 ml de masa en la sartén caliente e inclínala de inmediato para cubrir la base con una capa fina. Cocina entre 1 minuto y 30 segundos y 2 minutos, hasta que la superficie se vea mate y los bordes empiecen a despegarse. Dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Prepara de este modo 4 galettes y mantenlas flexibles bajo un paño limpio dentro del horno templado.
- 5Vuelve a poner una galette en la sartén a fuego medio. Distribuye 40 g de emmental formando un aro, coloca encima una loncha de jamón y casca un huevo en el centro. Añade un poco de pimienta, tapa y cocina entre 3 y 5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
- 6Dobla los cuatro lados de la galette hacia el centro, dejando la yema a la vista. Cocina 30 segundos más para que la base quede crujiente y deslízala sobre un plato. Repite con las otras tres galettes, espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente.